白茶，因不炒不揉工艺天然，最大限度的保留了茶叶中的营养物质，为白茶转化提供了良好的先质；自然温度下的低温成茶传统工艺，保持了茶叶中生物酶的活性，为白茶转化提供了最佳路径，使得白茶越陈越香。
存新茶，喝老茶，已经成了许多白茶茶友的新风尚。然而，由于白茶容易受潮返青，含水量的控制成了困扰许多茶友的难题。要做好白茶防潮工作，我们要明确白茶的水分从哪来，只有明了白茶的水分从哪来，我们才能更好的避免白茶受潮。
那么，白茶的水分到底从哪来呢？
下面我们进行简要解析：
一、茶叶装箱时固有含水量，茶叶中的含水量是存茶过程中水分主体，适度的含水量不仅有利于白茶长期存放，还能有利于白茶后期转化。新国标的规范为8%以下，可供参考。
这里举个例子：有些茶叶表面上足够干，但是封箱几个月后发现含水量过高，已经出现渥气，其实这是由于成茶周期较短，茶叶未充分走水，茶叶中尤其是茶芽中内层水分并为完全走透，导致外干内湿。良好的工艺，充足的工艺周期不仅保障茶叶风味转化到位，还要保证走水透彻，而非简单的直接烘透。
二、包装时空气中含水量，白茶比较松散，间隙较大，包装内含有较多空气，在仓储过程中，茶叶会吸收空气中的水分，导致含水量升高。
过去老一辈人，晒茶装箱都要看日子，我想这其中除了讨吉利，更多的是挑天气，在空气湿度低的北风清朗天气晒茶，在落日前装箱，都是为了降低装箱时空气中的水分含量，利于后期存储。
三、透过包装传递的水分，如今的包装已然十分密封，然而在长期存放过程中，若是外部环境湿度过高，水分子还是容易透过包装进入茶叶，一般大型仓储都要求仓库中的湿度保持在60%以下，保持干燥状态。家庭存茶建议将茶叶置于干燥环境，远离厨房、卫生间等湿度大有异味的环境。
四、取茶过程中，空气交替带入水分。这点是许多茶友容易忽略的，北方空气干燥可以不太在意，对于南方茶友这点就比较重要了，南方梅雨天湿度极大，若在此时开箱取茶，极容易将空气中大量水分带入茶叶，频繁开箱茶叶极易受潮发霉。
一般我们开箱都会选择空气湿度小的晴朗天气，若是梅雨天不得已需要开箱则会选择空气湿度小的仓库，迅速开箱迅速密封。家庭取茶可以选择空气湿度较小的卧室，做到快取快封，避免过多水分进入箱体。
明晰了存茶过程中的水分来源，也就容易做到正确规避。合理控制含水量是存出一份好茶的必要条件，只有做好科学、合理存茶，方能在将来喝到一口干净、纯正的老白茶。
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