文/汇美F
早上醒来，眼前有一碗香喷喷的，冒着热气的，色香味俱全的蛋炒饭是非常享受的一件事。
这款美味，炒法简单又方便，若加入自己喜爱的时蔬，还又营养丰富，粒粒分明，吃起来满口生香，回味悠长。
人们一般会用隔夜米饭，那是因为冷藏了一夜后米粒比较干，有助于炒出粒粒分明来，诚然，这不失为一种解决剩饭问题的好方法。
但要炒出粒粒分明也绝不仅限于这种方法，刚煮好的新鲜饭也是可以做到的，而且非常好吃，关键是你煮出来的饭不能是那种已经分不出米粒的、超级软烂的饭。只要是平时吃的，干湿适度的饭就可以。
那么，开始放大招。
第一步，鸡蛋敲入碗内，用调羹勺出蛋黄到另一个碗里，锅里先热油，油要热一点，开始冒烟时倒入蛋白，加点盐。接下来锅铲出场，进锅里对蛋白进行快速划圈、切割（随便捣鼓，只要把它弄碎就可以），炒好后铲出，接着加油入锅，继续对蛋黄重复上一波操作。这个过程看似复杂，实际上很简单，只是有些繁琐而已，但这绝对不是唯一方法，这只是我追求完美，力求精致，令其好看的强迫症又犯了而已。
那么重新来过一遍简单、快捷的。
第一步，热油到冒烟，敲入鸡蛋，加点盐，快速捣鼓，铲出。
第二步，继续加油入锅，加热，加入酱油，这是非常关键的一步，也是我从上次写的《为什么酱油要沿锅边淋入》而引申出来的做法。也就是将酱油爆香，酱油遇热油就像水一样烧开起泡，所以不能太热时突然倒进去哈。保险的做法是，酱油倒入稍热的油时继续加热，几秒后开始沸腾冒泡时紧接快速把米饭倒入，压扁、翻搅，使酱油裹满饭粒。
第三步，倒入炒好的蛋鸡以及事先煮好的时疏，稍微翻炒和均即可。
写在最后，炒饭不要加盐了哈，有酱油足矣。像玉米、青豆提前煮时加点盐，可以保持本色，又入了一点味，煮好后连水一起倒入碗里待用，不然单独盛出来的话会热胀冷缩，表皮会干会皱。用水一直泡的话还有余温对其继续加热，吃时会很软烂。只有下锅时才将其捞出，并及时与锅里的炒饭会合，最后一碗粒粒分明的蛋炒饭才达到了视觉和味觉上的和谐统一。
说起来挺复杂的，做起来其实很简单，我屡试不爽。看到此文的你可以一试，看我说的是不是也适合你的口味。
我要开吃咯。
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