戚风蛋糕成功出炉！

好久没有动手作蛋糕了，今天冰箱里正好有5个鸡蛋，我心血来潮想烤一个戚风蛋糕。

先把烘焙的家当拿出来准备好，比如模具，打蛋器，电子称，筛子等，然后开始准备原材料。

为了更直观的分享，我把原材料都拍下来，标上具体的重量，发图给大家。

戚风蛋糕成功出炉！

有的小伙伴会说，不用这么仔细吧，差不多就行了，但你看完我的全部制作过程后，你会明白前面的麻烦都是后来成功的关键。

首先，把称好重量的原材料准备妥当。

然后，开始给材料分工，先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离（分离方法有很多，我是手动来回分离，有的是用鸡蛋分离器，超市都有买，看个人的习惯），分离好的蛋黄分三次加糖，一共加30克，然后搅拌均匀，再加油和牛奶，每样都是分三次加，搅拌均匀后再加下一样，最后再加入过筛的面粉，过筛的目的是把面粉的颗粒变细，更容易融到蛋液里。这些都搅拌好之后，就把容器用湿毛巾盖好保湿放一边，也可以放冰箱保鲜。

戚风蛋糕成功出炉！

分离好的蛋白呢？之前放在冰箱的，现在拿出来开始用打蛋器打发了，打发过程中分三次加糖，一共加60克，目的是加速蛋白的打发过程，蛋白要打到干性发泡就可以了。干性发泡就是把打蛋器提起的时候，蛋白有倒三角的形状，就表示已经是干性发泡了。

戚风蛋糕成功出炉！

这时，把之前搅拌好的蛋黄拿出来，分三次倒入现在的蛋白里搅拌，这时的搅拌一定要轻柔，不能让刚打好的干性蛋白消泡，否则会影响蛋糕的外形不够篷松好看。

戚风蛋糕成功出炉！

把蛋白和蛋黄都搅拌好以后，就倒入模具中摔泡，就是把模具平平的提起来，摔在桌子，让蛋糕糊里的气泡跑出来，不要影响蛋糕发胀。

戚风蛋糕成功出炉！

这时，就可以放进之前预热175-180度的烤箱中层了。

戚风蛋糕成功出炉！

30分钟左右，你观察蛋糕表面，如果开始变深黄色，担心表面烤成焦糖色，可以加一张锡纸盖上。加的时候动作要快，不要影响烘焙的温度。

戚风蛋糕成功出炉！ 戚风蛋糕成功出炉！

到1个小时后，烤箱发出“叮”的一声音，这时蛋糕就烤好了，马上带上防热手套把它端出来，倒扣在铁架上放凉。倒扣的原因是防止蛋糕回缩，影响蓬松的外形。

戚风蛋糕成功出炉！

等到蛋糕放凉后就可以吃了！

戚风蛋糕成功出炉！

这已经是我做的记不清的第N个蛋糕了，之前失败过无数次，有时是回缩，有时是布丁层，有时是原料不够口感不好……

现在成功率大大提高了不少，没有什么窍门，就是烤，总结经验，再烤，再总结经验，通过一次次的努力，才能让家人吃到健康，口味好的戚风蛋糕。

（戚风蛋糕是烘焙的基础，它除了直接吃之外，还可以当蛋糕胚，裱花后做成气氛满满地生日蛋糕哟！）