麻辣小龙虾

龙虾的大红之日是我和家人甘旨肥浓的一餐，哈哈(^O^)

菜市场的小龙虾，谁动的欢我选谁！

鲜活的小龙虾

一位买鱼的大哥说，他在等着杀鱼，帮我挑选，还告诉我龙虾有公母之分，额。。。这个我还真不懂，只知道选择个大肥美、欢实的就可以。

这个季节小龙虾上市了，买回家就开始制作美食吧～

准备佐料：葱段、姜片、蒜片、花椒适量、干红辣椒去籽切段、一勺红油郫县豆瓣酱、啤酒、蚝油、少许海盐、味精少许、食用油

处理活蹦乱跳还夹肉的小龙虾，去头去虾腔剔除虾线，刷洗干净，控水备用。

我是怕虾钳子夹我的  ᶘ ᵒᴥᵒᶅ  ，所以让摊主老板处理好，回家后自己只需要动手刷洗干净就可以了。

热锅中烧油，七成油温把小龙虾下锅炸，待小龙虾变成红色就炸好了，然后捞出控油。

小龙虾提前用油炸或者用开水焯烫至六七成熟，再烹制口感更佳。

个人比较喜欢油炸，炸过的小龙虾肉质会更加紧实 q 弹，再烹制的时候也会更容易入味，更香

锅中烧油，热锅热油放葱段、姜片、花椒、干红辣椒段爆香，再放一勺红油郫县豆瓣酱，炒出红油，再把炸过的小龙虾放入锅中，翻炒均匀后，加入适合菜量的啤酒（今日份麻辣小龙虾，我做的比例是：四斤小龙虾加了两瓶啤酒，）蚝油、少量盐、味精翻炒均匀，开锅以后转中火，盖盖焖煮两三分钟，时间不宜过长，再撒上一些青红辣椒段，蒜片，翻炒至辣椒段断生，就可以出锅装盘了。

成品出锅

小龙虾的制作就是三分靠煮七分靠泡，煮太久了肉质就不 q 弹了

浸泡了一个多小时再吃，非常入味