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豆浆配油条，西红柿炒鸡蛋，方便面就该下调料包，中国人的设定里就默认喝酒该配花生米。

正是这个设定，闹出不少笑话。

发生于南宋的《射雕英雄传》里，黄药师的弟子瘸腿曲三在小酒店里给杨铁心烫了两壶黄酒，送来一碟子咸花生。

杨铁心当时肯定非常感动，因为花生明末清初才传入中国，金老爷子让他提前三百年就吃到了。

花生在中国的历史并不算长，但轻而易举地就征服了中国酒徒，花生米下酒也成了文人标配。

郑板桥（郑燮）好酒，在范县为官时，从田野中视察归来，总要在老乡家就着花生米喝两碗烧酒。

为官勤勉、清廉如是，所以做起人来也理直气壮，曾说“燮爱酒,好谩骂人,不知何故,历久而不能改。”——我知道自己喝完酒就喜欢骂人的毛病，但也不准备改了！

2

为什么一定是花生米？

在“吃哪（China）”，最先考量的肯定是口感——“食之有味”是最高原则。

花生米的香脆口感不仅能大大提升吃货们的愉悦感，花生浓郁的香气还能对酒香进行弥补。嚼着花生喝酒，酒的刚烈化解在了花生米富含油脂的柔情之中，酒香会在口腔中扩散到最佳境界。

为什么歪果仁喝烈酒喜欢加冰，加水，加各种饮料，中国人什么都不加？

因为他们喝酒不下花生米。

酒和花生米已经是绝配，根本不容插足。

饮酒后，一般的味道也很难再调动味蕾，下酒菜应适当选重口味的。

像花生这样浓郁厚重的香味，才能在酒香中脱颖而出。

和一个中国人绝交的最好办法就是，请他喝酒，别备花生米。

3

鲁迅笔下的孔乙己，喝酒时每每要多花一文钱买一碟子茴香豆佐酒。

绍兴人下酒，茴香豆是首选，花生也是标配。

鲁迅在另一篇小说，《孤独者》中写道：“我”去访问魏连殳，“顺便在街上买了一瓶烧酒，两包花生米，两个熏鱼头。”

茴香豆与花生一样，油脂含量高适合下酒。油脂消化需大量水分，而酒精消化会产生大量水分，两者相遇能加速酒精代谢，让人更快清醒。

如今绍兴仍有咸亨酒家，店里还有茴香豆出售，只是柜台前再无穿长衫的人。

其实，再好的酒都会对肝脏造成一定负担，而花生富含蛋氨酸则有强健肝脏的功能。

同时，酒精也会影响人体蛋白质的代谢，造成蛋白质的缺失， 而花生的蛋白质含量高达12.1%，可以说是喝酒补药。

一边作死，一边养生，也算是中国人特有的智慧。

4

中国人做事还都讲究“道”和 “意”，写诗是，画画是，喝酒也不例外，花生下酒就恰好满足这点。

一开始喝酒总是夹一粒花生饮一口酒，渐渐地，就想拿勺子舀，酒到酣处，就恨不得端着碟子往嘴里倒了。

所以，花生这种小巧圆润的下酒小食也是绝佳的酒量鉴定器。

你要是举着筷子半天都夹不上来一粒，那就是醉了。

适可而止，是中国人喝酒的道。

除了检测酒量，最重要的是，花生米“经吃”。

鲁迅有个“花生政策”：家里迎来送往的客人太多，其他食物一会就吃没了，一来二去，迅哥儿心里就有点不平衡。于是就摆上一碟花生，发现能撑好半天。

饮酒时，一次一颗，抿一小口，也不易醉，所以花生米还有个别名，叫“陪到底”。

和大口吃肉喝酒不同，花生米天然有种气质。

就像金庸和古龙笔下的人物。

金庸的江湖是大气的江湖，喝酒多是群饮，侠之大者,为国为民，喝酒亦不啻多让。

他笔下的主角都是天生的领袖，侠之大者，却少些人情。

你能想象乔峰抱着一坛子酒，在群雄面前，娘唧唧地夹花生吗？

陆小凤能。

古龙笔下的江湖，没有英雄，没有时代，放浪形骸，“人性”才是主题。

一壶酒，一碟子花生米，是洞穿人世的悠然。

这就是中国人喝酒下花生米的“意”。

金圣叹临死前告诉刽子手：“豆干与花生米同嚼有火腿味”。

其实，他是想喝酒了。