黄茶加工原理

黄茶加工过程中形成典型品质特征的关键是问黄工序。在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变。其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。