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黄茶加工原理

黄茶加工原理

作者: 1b5270895dc4 | 来源:发表于2022-05-28 10:55 被阅读0次

黄茶加工过程中形成典型品质特征的关键是问黄工序。在闷黄过程中,将杀青叶趁热堆积,使在制品在湿热条件下发生热化学变化,最终使叶子均匀黄变。其本质是在高温、高含水量下,在制品的叶绿素降解,多酚类化合物进行非酶氧化,产生黄色物质,使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征,以及甘醇的滋味品质。

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