香椿芽儿

    过年的时候，我妈从冰箱冷冻室里拿出来一把香椿芽给我，让我带回家腌了。我忘了她烫没烫过，反正我回到家里简单一收拾，闻一下，瞬间让人感觉身在温风如酒的春天。

      我打小是不喜欢吃香椿的，我觉得那个味道很臭。我家院子里有棵香椿树，开始长在前边邻居的屋檐下，枝繁叶茂的时候，树枝探头探脑的总想伸进邻居家窗户。我爹脾气急，也不爱影响别人，竖了个梯子爬上去拿菜刀咔咔一顿砍，把好好一颗树砍成了光秃秃的枝干。从此以后，院子里的香椿也没有了往日气势。

      每逢春日，风开始回暖的时候，胡同里的柳树最先开始返青，枝条变得柔软，远远望去，像蒙着一层淡淡的嫩绿的薄纱，离近了却又看不到哪根枝条已经发芽。这时候我每每读上两句“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”。我妈听见了，说：快能吃香椿了。

    香椿新发出来的嫩芽，绯红如绛，紫红中带着点嫩绿，在枝头颤颤巍巍地还没敢露头，我妈就盯着看了好久：再长两天吧，我不能等你们过了清明。过了清明节的香椿就不能吃了，香椿一老就廉价，能吃的只有一年里谷雨前后的这几天，俗话说“雨前香椿嫩如丝”。竖了梯子伸手去掐，捏住嫩芽轻轻一掰，啪的一下就折断在手里，汁液的香气弥漫开来，在枝头飘，随着春风在院子里转圈，满院都是香椿馥郁的味道。折到这一把香椿芽儿，一天的菜也就解决了。我爸喜欢吃“香椿抱蛋”，我妈喜欢腌成咸菜。或者真如美食家所说：一箸入口，三春难忘。他俩的盛宴，对我来说却是饿肚子的一天，只能挑一点点沾不到香椿的鸡蛋丁下饭。

      如今我随着年岁增长，竟然也爱上了香椿。《舌尖上的中国》里说：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。这句话用到香椿的烹饪方式上是极妙的。嫩芽嫩梗在滚烫的热水翻两个身，捞起来放进凉水里。拿出来攥干水分，抖散，撒盐，拌匀。保鲜盒里一装，放在冰箱冷藏室，能保存一周。吃的时候拿出来切碎，淋几滴香油，夹一箸翠绿入口，整个春天就都在肚子里了。