世界太大，每个国家都有自己的甜品，无法也没有必要去设计标准，严格分类。然而，全世界最具影响力的甜品流派就是法式甜品，应该没有人反驳。
在解释法式甜品如何分类之前，需要澄清几个容易误解的问题：
一、法式甜品必须是在法国发明的甜品吗？
南特酥饼、布列塔尼酥饼这些法国当地特产当然属于狭义的法式甜品。但广义的法式甜品，要从历史的眼光来看。
法式甜品是不断发展而形成的。众多外来甜品和技术被流转、改进和创新，才演变成现在的样子。比如马卡龙，原本由意大利人发明，后传入法国宫廷，又经过现代著名甜品师Pierre Herme的改进，才在全世界流行；还比如巴伐利亚奶馅，比如沙赫蛋糕，从名字中显而易见，它们曾经都是外来品。
二、法式甜品与其它国家的流派是否对立？
裸蛋糕、千层蛋糕、红丝绒、戚风蛋糕、芝士蛋糕……这些在中国市场上流行的甜品，有些源于美国，有些源于日本或中国台湾等，但越来越多的被运用到法式甜品中。或者说，在法式甜品的理念下，技术本身没有门户之见，只有对风味层次与造型精致的不断追求。
总之，现代法式甜品这个概念的核心在于“式”字上，简单的说就是方式和方法，是一种理念。一种体现复杂度、精致度、和谐度的甜品美学。我们来看两个苹果派。一个是传统的苹果派，另一个是2018年世界最佳甜品师 Cedric Grolet的苹果派。无需过多的评价，这就是完全不同理念的产品。
法式甜品的分类，貌似是基于产品形态的分类；其实是一种便于练习的技术分类，是创作法式甜品“零部件”的分类。作为某个具体的法式甜品，通常无需纠结它属于哪类，因为它或许包含了太多。基础奶馅与奶油霜结合，成了慕斯；几种慕斯结合，配上蛋糕体成了慕斯蛋糕；如将微型的慕斯蛋糕加入空塔，就成了复杂的塔。
落甜法式甜品视频作品技术分类
—基于以上观点，结合当前普遍采用的甜品培训体系
基础干点：比如饼干类、蛋糕类等；
基础奶馅：比如卡仕达奶馅、英式奶馅、炸蛋面糊、外交官酱等；
塔（派）类：塔皮内填入蛋糕体、果酱、奶馅、水果等；
泡芙类：常见修女泡芙、闪电泡芙、泡芙塔等造型；
千层酥类：将黄油裹在面团中，反复折叠，烤制后形成“千层”的效果。如拿破仑、羊角包等；
慕斯蛋糕类：各类蛋糕配合风味奶馅为基础的各种慕斯，配合装饰造型；
巧克力类：夹心巧克力等产品，巧克力装饰和雕塑等；
糖类：软糖、硬糖、糖艺等；
餐厅甜品：现做现吃类，体现摆盘与客人体验；
流行甜品与装饰：补充市场流行的其它杂类产品，如马卡龙、千层蛋糕等；
原理通讲：重要物料的成分、作用、用法等解释
落甜法式甜品视频作品的实用性分类
我们又将所有视频分为“甜品职人”与“居家快手”。“职人”部分正是按照法式甜品的技术分类，用具体产品的演示，帮助大家掌握技能；“快手”挑选制作简单快速的产品，介绍给家庭烘焙爱好者。
落甜收费视频的分类
精品课程及技术加油属于更详细，更有深度的专题性讲解，包括核心技能，也有专题产品。比如已发布的《打发》《基础奶馅》《蛋糕体》《黄油》等，即将推出的课程《马卡龙》《基础巧克力》《淋面》《喷砂》等
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