我是个美食爱好者,天天在一家小餐馆里做厨师。
下面谈谈剁椒鱼头的做法。用料:鱼头 1个
剁椒 50克,生姜 1块,大蒜 4瓣,小葱 1根,盐 5克,鸡精 3克,白酒 1克,生抽 1勺,蚝油 半勺,胡椒粉 3克,白糖 1克
剁椒鱼头的做法步骤:
鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼,也叫花鲢、胖头鱼等,其头部大且宽,鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美。
鱼头去除鱼鳞,从背部切开,去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜,再用清水冲净血水。
鱼鳃下的肉质肥厚,为了使鱼肉入味,减少蒸制的时间,因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。
然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟,以去除土腥味,也使鱼肉初步入味。
准备一些自制的剁辣椒,自己做的剁椒辣味十足,不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配,减轻辣味。
腌制好的鱼头捡去葱姜,在鱼头下面垫一双筷子,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样可以使鱼肉更容易熟。
然后均匀铺上炒好的剁椒。
蒸锅放足水烧开,放入鱼肉,开中火蒸8分钟,关火之后再焖2分钟开盖取出。
撒上葱花,烧热油,浇在葱花上,激发出葱花及辣椒的香味,剁椒鱼头就做好了。
色泽红亮、香辣入味、肉质鲜美多汁,鱼肉用来下饭、鱼汁用来拌面,鲜美绝佳。
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