每年，全国各地都会发生各种各样的用火事故，轻的造成人员烧伤，重的引发大火灾，造成众多人员伤亡和财产损失。而这些用火事故中，有一部分都是由于用火人员操作不当引发的。
在宾馆酒店和家中的厨房里炒菜，相同的地方都要用锅烧油。不少厨师都喜欢把油烧热冒烟时再下食材翻炒。食材清洗过后往往都带有一定的水分，突然被倒入几百度的油锅之中翻炒，水分瞬间被高温蒸发成含油水气，弥漫在油锅周围，形成一个局部的油气团，立即被锅下面的灶火点燃，产生一个巨大的火球，瞬间爆燃起来，猝不及防之下，很容易烧伤厨师、点燃周围的可燃物，甚至会引发更大的火灾事故。
面对突然而起的火球，有的人用锅盖去盖，有的人用嘴去吹，有的人则手忙脚乱不知道怎么处理应对。
在长期的做饭炒菜过程中，我也多次遇到炒菜锅起火燃烧的险情。多次的应急处置之后，我逐渐摸索到了一个防止炒菜锅起火燃烧的方法。
那就是当油锅加热到有烟升起温度很高的时候，在往炒锅内倾倒食材之前，先把灶台上的火关掉。这样，当食材下锅激起大量油气，由于没有明火点引，锅周围的油气团便不会燃烧。待油气团被抽油烟机抽走，再点燃灶火，翻炒食材。尽管后面还会产生油气，但由于锅中温度降低，后面的油气，已经不太容易燃烧。
这个小方法，简单却非常有效。你不妨亲自试试！
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