【大脸说】《本草纲目》中记载：荞麦具有、平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。荞麦虽为寒性，但它能强心健脑，保护血管，促进血液微循环，对人体属于辨证治疗。
调查分析表明，以荞麦为主食的人群血糖水平平均为3.9mmol/l，而不以荞麦为主食的人群血糖水平平均4.56mmol/l。由此可见荞麦能有效防止糖尿病的发生。
特别是荞麦种的苦荞，中医理论认为，苦荞具有药用功能，性寒味苦，为寒凉药物，能清泄以间接存阳，从而起到止渴作用，清热泄火，能治疗糖尿病。
荞麦的营养价值
氨基酸
荞麦中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
维生素
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁。荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。
芦丁是一种黄酮类物质，荞麦叶片和子粒中所含的芦丁可提高毛细血管的通透性，维护微血管循环，加强维生素C代谢及促进其在体内蓄积等，因此，芦丁常用于治疗毛细血管变性引起的出血及高血压的辅助药物。
微量元素
日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
荞麦的功效与作用
荞麦味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤。
降压
在动物身体上实验中，荞麦对血管紧张素转化酶（ACE）有强大抑制作用，其有效成分可能是耐热的低分子物质，荞麦种子核心部分提取的一种三肽，有抗高血压作用，从而起到降血压的作用。
降血脂和血糖
荞麦中的膳食纤维不仅可以预防肠癌，还可以延缓碳水化合物在人体中的吸收时间，起到控制血糖的作用。荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。而同时可以降低胆固醇，起到保护心血管的作用。
防治糖尿病
荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。
补充矿物质和维生素
荞麦中的镁元素是一般小麦面粉的4倍以上，大米的3倍，其参与人体的能量转换，酶类物质的形成；含有的铁元素有助于预防缺铁性贫血；含钙量也很高，可以起到很好的补钙作用。
荞麦的选购技巧
挑选大小均匀的荞麦：在同等条件下，同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的，而一旦发现大小不一的荞麦时，就要留心了，可能是好坏掺合在一起销售的。
挑选颗粒饱满的荞麦，干瘪的则有可能是放了很长时间，或者是根本就没有发育好，这样的荞麦其营养是大打折扣的。
挑选要有光泽的荞麦。
有了以上三点，我们就可以挑选出优质的荞麦了。
荞麦怎么吃最好
荞麦粥
将颗颗饱满的荞麦和小米、大米、高粱、薏米等其他谷物放在一起煮，煮至米粒烂熟即可。如再加几枚红枣，味道更鲜美。当然，也可以与大米做成荞麦饭。
烙饼
发面，和好面擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉，少许盐。或只加入麻酱一种。外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美。
荞麦面
以七成荞麦面，加三成白面配和。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、黄瓜丝；热吃，天凉吃配以羊肉汤，天热吃配以鸭肉汤，别有一番风味道。
荞面饸烙
和面，把荞麦面和成面团，将木制的饸饹床放在大铁锅上，上面压着，下面水煮着，等这水一煮开就要打断长条开始煮了。煮面注意究火候，等面煮好出锅，接着就是拌油了。夏季一般都是凉吃，把饸烙凉在案板上，拿来上等菜籽油均匀的撒在饸烙上，再用筷子搅拌片刻，一顿美味又营养的荞面饸烙就大功告成了。
荞麦茶
荞麦种子经过高温短时气流膨胀技术制作的苦荞麦茶，可以液料比为1:25，用沸水冲泡15min后饮茶，冲泡3次后连茶渣一起食用或冲泡6次后饮茶弃渣，这样可以使荞麦中的类黄酮不被浪费。
荞麦的好处有很多，但是一次不能吃的过多。
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