皇帝,历代人都羡慕的“职业”,拥有至高无上的权利,后宫佳丽三千,穿不完的绫罗绸缎,吃不尽的山珍海味。然而,山珍海味虽美味,皇帝却总会吃腻,而且最令人想不到的是,历代皇帝都钟爱的一道菜,竟然是一碗白菜豆腐汤。但是您一定不要小瞧了这碗汤,那可是源自泰山的一碗汤,取名为泰山三美。

有人说了,源自泰山有什么好稀罕的,那您可就外行了。泰山,五岳独尊,历来都被赋予了神秘的色彩,各代皇帝都是要来泰山举行封禅大典的,寓意自己皇位的得来是仰承天意,从而达到统一中央集权和聚民心的作用。贵为天子的帝王为答谢上天的授命之恩登临泰山,为表诚心封禅前必“沐浴更衣、素食洁心”正是这种大的历史背景下,使泰山三美这一寻常百姓食品有机会登上了皇帝御膳。

皇帝来到泰山是要食用泰山豆腐宴的,而泰山三美正是这豆腐宴中的尾汤,是非常重要的一道菜。到过泰山的人都听说过一句话,叫泰山有三美:白菜 豆腐 水,这三样东西可以说各地处处都有,而为何单单在泰安确成为了当地饮食的名牌呢?这三美可非比别处的白菜、豆腐、水,泰山三美之一的白菜,一定是泰山的黄芽白菜,豆腐必须得是用泰山水磨制出的豆腐,所以说用料虽然简单,但是是十分考究的。


小编前段时间去泰山玩儿,有幸尝过这道历代皇帝都爱的泰山三美汤,记得点菜的时候,朋友还嘲笑小编为什么非得要一碗白菜豆腐汤,但是尝过之后,瞬间竖起大拇指了。被端上来的泰山三美汤,素雅的颜色,看了就让人很有食欲,奶白色的汤汁,白中透着淡黄的白菜,细嫩如玉似脂的豆腐,让小编迫不及待的就盛上一碗尝了尝。

先来一小勺汤,入口是鲜美,咽下去是柔嫩爽滑,回味起来是清甜爽口,简直是浓油赤酱后的福利。再来一块豆腐,那种滑嫩是别的豆腐没法比的,细嫩,与舌尖发生碰撞时简直是一种享受,最后是黄芽白菜,心实,清脆,透着微微的甜味。



一道泰山三美,不需要太多作料,只需少许葱花姜末儿,将黄芽白菜外帮扒掉洗净,切段。锅内放少量花生油,将葱花姜末儿烹出香味,倒入白菜稍一翻炒,然后兑入泰山山泉之水清炖。如果你想吃老一点的豆腐,可早将切成拇指大小的豆腐倒入锅中白菜之上,暂不翻动,直炖得豆腐呈蜂窝状,白菜熟烂如泥,倒入汤盘中,此时汤汁呈乳白色,白菜呈象牙白色;豆腐多汁,白菜绵甜而清爽,最妙还是那汤汁,微甜清醇,自有不可言说之滋味。如果你想吃嫩一点的豆腐,则晚放豆腐,这时的豆腐娇嫩顺滑,入口即化,又有一番妙处。

“泰山三美”是一道清淡风味菜,所以品尝“泰山三美”须有气定神闲之心境,方能品出其鲜香之精妙;如果心浮气躁,像吃生猛海鲜那样甩开腮帮子山吃海喝,说句不尊敬的话,您糟蹋了这道菜!更别说吃出什么味来了!
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