宜宾燃面

宜宾燃面家喻户晓，甚至比宜宾五粮液还更有名气。我虽然在重庆这边，跟宜宾扯不上好大关系，但自从与其邂逅之后，但凡到宜宾，必定慕其盛名而去，“杖屦寻春苦未迟”，被美食牵动着的味蕾，在大街小巷中苦苦寻觅，直到看见“宜宾燃面”几个字，才像打了鸡血一样活泛过来。

几年来吃遍小半个宜宾城，最得我心的还是“摇得响”燃面，它位于宜宾翠屏区的青年城附近，是一家经营了几十年的老店，老式的卷帘门，营业时将整个卷帘门拉开，方便来来往往的食客进出，人多的时候，挤挤挨挨的，吃碗面像打仗。进入面馆，首先映入眼帘的是褐色的实木长方桌，有些桌角已被磕掉了，很有沧桑感和历史感。因为吃面的人多，面馆外面也摆着些折叠桌椅，熟客们喜欢边吃边看路上的风景。

服务员很快端来一碗筋道的面条，上面铺满了肉沫、焦香的芝麻和花生碎、翠绿的葱花、鲜红的小米辣，再加上本地特产的喷香芽菜，浓郁的香味直扑向人，刺激着味蕾。简直把人的魂都勾走了。每次来到宜宾，一踏进“摇得响”面馆，从熙熙攘攘的食客台面上、从一溜小跑服务员的托盘中，看到这么一碗色香味俱全的宜宾燃面，我就忍不住垂涎三尺，食指大动，恨不得立马大快朵颐，把各种口味的燃面都尝个遍。

宜宾燃面之所以叫人如此神往，其实是有原因的，据说已经有几百年历史了，早在清朝光绪年间，便开始有人经营。

它原名叙府燃面，也叫油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。早先的燃面是一直素面，现在的燃面，也与时俱进，家族又增加了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。

我们最近喜欢吃的是荤燃面，加了用三分肥七分瘦，小火慢炒的肉沫，更有味道，更有营养。据称是传承古法，匠心百年的古法燃面。是这家店的主打精品。

值得推荐“摇得响”的几个特色面：

匠心燃面：用农村小榨油配方，土法烤制的辣椒面，追寻80年代儿时的味道，记忆中的美食，精选用上等本，花生米，宜宾特色黄奔菜，小炒芝麻等制作而成。

干拌坨坨牛肉面：选用上等的牛腩，属于牛肉的一週，不是牛脾气，而是让你品尝到牛油味十足的大坨坨牛肉面。

仔姜牛蛙面：一道独一无二的仔姜鲜椒牛蛙面，蛙肉嫩滑美味爽口。满足你对这碗面条所有的想像，喜欢吃牛蛙的粉丝们千万不要错过。

香辣牛杂面：鲜香爽辣让味觉得到一次独特的体验，牛杂软弹有嚼头。

汤豌杂酱面：秘制红汤豌豆杂酱面，麻辣鲜香，可汤，可干，豌豆软糯返沙，杂酱肉香味十足。怀恋小时候的味道!让人吃过就难以忘记。

仔姜牛肉丝面：选用优质仔姜和新鲜的小米辣，滋润的牛肉，去腥去腻，使得牛肉更加香嫩。

……

当然除了这些，还有颇受欢迎的卤肉面、猪脚面等等，可惜不一定天天有，我们去了几次，都没有吃到。

吃面也少不了燃面伴侣——一碗特制的汤，汤也是一绝。

这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，能够去除干面干脆哨的燥嘴，滋润口舌肠胃。面前喝几口，清理食道，打开食欲；面后再喝几口，鲜汤化食，回味无穷。

除了燃面和汤，值得一提的还有泡萝卜，咸鲜爽口，又香又脆，比老干妈还要下饭。而且看起来也赏心悦目，每个桌子上放一个小巧玲珑的玻璃坛子，里面漂浮着红红白白的红皮白萝卜，甚是好看，未饱口福，先饱眼福。

一碗面，一碗汤，一碟小咸菜，即让你领略川南特有的油重无水、一点即燃的宜宾燃面，确实值得回味。

可惜，隔着这么远，不能天天吃到美味的宜宾燃面。虽然现在有了包装好了的宜宾燃面，买回家自己动手煮熟就行，面条、各种佐料一应俱全，全国各地都可以吃到宜宾燃面了。但想吃正宗的宜宾燃面的话，还得去宜宾，那里才会有原汁原味的宜宾燃面。

好怀念宜宾燃面！