今天一早，阿姐送来了当地山里最好的毛竹笋一一白壳笋。一大袋四个笋子我一个手都拎不起来。正好先生回家，便让他帮忙拿去给母亲拾掇拾掇。鲜笋一定要在最新鲜的时候处理好，这样才能保持鲜甜脆嫩的口感。
阿姐有事，在门口与我聊了几句就回家了。我关了院门回到厨房，发现母亲的动作忒快了。我内心咆哮了一下，刚刚忘了拍照，算了美味要紧。
剥了壳的笋子奶白中带点淡淡的小米色泽，很诱人，感觉生的就能下嘴咬一口。母亲说他们小时候去山里亲戚家，那时没东西吃，多会生啃笋下段最老的部位，咬起来是甜的。现在的我想咬又不敢咬，怕齁嗓子。
母亲熟练的把每个笋分成四份，洗净后切下靠近根部最老的那段，剁成块，放进臭菜卤里卤起来，这个是超级美味，一般只有本地人能享受。找一个平时烧水的锅，放入笋子，加水大火猛煮去齁。白壳笋一般不会有齁味，这是母亲的常规操作。煮透后捞起，开始分割了。
笋尖上的嫩笋衣用来炒蛋，中间段，切成块煮咸肉。再有剁成馅料，加入榨菜、肉沫，包馄饨。剩余吃不完的平削成薄片，放阳台晒笋干。
一支笋子的基操就能制成数道美味，何况是延伸的菜式。在春天的江南，一笋可以成宴，各种食材搭配出不一样的鲜美口感。
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本文标题：有笋自山里来
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