油焖春笋（网图，侵删）
【文 / 柯兰-2024.02.21.】
2024年2月19日，雨水。进入雨水节气，南方大多数地方已是春意盎然……
小时候，我家后院的菜地边有一大片竹林，一年四季都有竹笋长出。在我心目中，唯有春笋味道好。
立春一过，历经春雨细细润泽，成年竹子周围的竹根上开始悄悄地长出一个个嫩芽，随着春雷一响，大量的春笋便从土中冒了出来。父亲说，竹笋太密会影响竹子生长。于是，采春笋便成为我小时候最乐意做的事情。
清晨醒来，随着父亲的一声招呼，我提着簸箕带上锄头，跟他来到屋后的竹林，那里已经冒出了遍地新笋。父亲告诉我，采笋时先要把笋周围的土轻轻刨开，直到看见笋的根部，再用锄头将春笋挖起。笋挖出后，要将土填回，不然很容易伤及成年竹子的根，影响竹子来年的产量。采春笋不可滥挖，对于一些长势良好的春笋，还是应该留着，让它长成竹子，确保竹林长盛不衰。
肉片炒春笋是一道好菜，但那时候平时很少有猪肉吃，自然指望不上。母亲烧春笋用的是少许的菜籽油，旺火煸炒下，春笋的清香慢慢飘散，引得家人个个食欲大振。一大碗春笋上桌后，成为最受欢迎的菜。
长大后，家里经济条件好了，猪肉成为家常菜。每年春天，猪肉炒春笋是我的最爱。买来新鲜的五花肉，做一道鲜美的五花肉炒春笋，让春笋吸足五花肉的油脂，让猪肉渗透春笋的鲜香，肥而不腻，笋香四溢。那种脆生生的鲜，是一道记忆深刻的美味。
春笋是一种提鲜食物，可以同任何一种肉类食物搭配，制作出的菜肴清香滑嫩、美味爽口。
春笋还可以腌成酸笋。酸笋的腌制方法并不复杂，将春笋切成薄片，放在干净密封的清水坛子里浸泡半个月就能吃了。酸笋以酸为主味，有一种特殊的酸臭，如同臭豆腐，闻着臭，但吃起来很香。
春笋晒笋干也很常用。把新鲜的竹笋去掉外壳，用清水洗净，锅中多放一些盐，加入足量清水，把竹笋放到锅中用盐水煮制。开锅以后再煮半小时左右，然后关火取出，在阳光下晒制，晒干就是人见人爱的笋干了。笋干一年到头都可以吃，让人三百六十五天都能记住春天的味道。
春回大地，又到了吃春笋的大好时节。“冬吃萝卜春吃笋，冷暖季节有精神”，为不负春笋好滋味，我在空闲时常常动手为家人烧一桌春笋宴，旺火下炒、炖、煮、焖、煨，让鲜嫩的春笋成为引动食欲的佳肴。猪肉炒春笋、油焖春笋、雪菜春笋、春笋烧鲥鱼……一桌春笋宴，盛满浓浓的春意，更盛满新一年的美好生活。
附：油焖春笋的烹制方法：
食材：春笋、葱、蒜、老抽、盐、糖
做法：⑴剥去春笋外壳，洗净切片备用，锅中加水烧开，倒入春笋煮几分钟后捞出，放入冷水中；
⑵锅中倒入适量油，将葱、蒜倒入爆香；
⑶将笋从冷水中捞出沥干，倒入锅中翻炒，加入老抽、适量糖和盐调味，再加适量水，盖上锅盖焖五六分钟，出锅前撒上葱花装盘即可。
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