选料、浸泡、打浆、过滤、加热、点酸、模压、切块、油炸及去油等等，在天柱县远口镇绿源豆腐作坊内，一粒粒黄豆经过数十道工序，变身为一片片金黄焦脆的特色美食——远口发豆腐。“配酸、撒酸，是制作发豆腐的关键。”站在翻滚着白色豆浆的锅边，吴师傅向我介绍说，点酸的量要根据季节和温度的不同来调配，这样的经验看起来他已经了如指掌，话语间透着对手艺的自豪感......
如果要问，最能代表贵州省天柱县地方特色的美食是什么，十有八九的人会说是“远口发豆腐”。它那柔软绵韧、百折不损、材质细滑、清香诱人的独特口感，是天柱的一道美食标杆。发豆腐用优质大豆，环保天然山泉水，特产山茶油，采用祖传工艺精制而成,品质优良、柔软香酥、口感良好、营养丰富，是食用和馈赠亲友的健康食品。
作为贵州传统地方美食，发豆腐在远口镇历经了300多年的传承和发展。传统的工序，精选的食材，加上当地富含矿物质的山泉水，制成的发豆腐深受消费者喜爱。2006年，远口发豆腐被列为天柱县非物质文化遗产，产品远销贵阳、浙江、广东等省内外各地，誉满天下。
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本文标题：贵州省天柱县远口发豆腐
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