人间至味——东坡羹

东坡羹是苏东坡发明的蔬菜羹，“不用鱼肉五味，有自然之甘”。他《东坡羹颂并引》中详细地记述了烹调方法：

首先是用料：“其法以菘、若蔓菁、若芦菔、若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁。”菘是白菜，蔓菁即大头菜，芦菔是萝卜，荠是荠菜。就是白菜、大头菜、萝卜、荠菜，洗好去汁。

接下来是做法：“先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁，及少许生姜，以油碗覆之。”

可见，做东坡羹不难：洗菜去汁，入锅煮沸，生米勾芡，油碗覆盖，煨到熟烂即可。

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我煮羹做饭，是一定不能缺少调料的。鸡精、蚝油、十三香、花椒等等，缺一不可。因为我老觉得，这样做出的饭，才有味。

但是，像东坡羹这样原汁原味的做法，我从没尝试过。不用荤腥、不用酱料，整个过程简单自然，这样的东坡羹，一定会透着蔬菜的清香吧。

苏东坡在文章结尾写道：“甘苦尝从极处回，咸酸未必是盐梅。”我忽然明白了，甘极即苦，苦极即甘，咸和酸未必就是盐和梅调制出的。荤极即素，素极即荤，真正的味道不是靠调料调制出的，而是靠食物自然的风味。

饮食之道，亦是人生之道。

清淡，才能品尝到蔬菜本来的味道，你才会注意到，蔬菜里自然的清香，原来是这么好闻。

淡然，才能看到生命本真的意义，你才会注意到，自己身边的风景，原来是这么好看。