做旧，顾名思义就是人为去仿冒老茶的做法。虽然这种做法太过刻意，难登大雅之堂，但在当今的茶圈，这样的茶可一点儿也不少。所谓知己知彼才能百战百胜。那么我们今天就认真聊一聊做旧茶，茶之所以有人做旧，归根到底还是为了经济利益。老茶比新茶更容易卖个好价钱，也就有人动了歪脑筋做旧的做法，在适合陈化的茶类中都比较常见，比如白茶、黑茶，也包括一些花茶，生茶等等。可是新茶与老茶毕竟有着极大的区别，于是就要用到一些手段。一般来说，老茶的颜色要比新茶更重一些，这种颜色的变化从原理上来说，主要是因为茶叶中的内质被氧化，尤其是茶的分类被氧化而导致的。于是自救的手段就主要围绕着氧化而进行，比如利用高温提高湿度甚至洒水，也包括利用一些强氧化剂简单粗暴的化学手段来处理。总之是想尽各种办法去仿冒自然陈化的结果。所以我们可以从三个角度来判断一泡茶是否经历了做旧一看外观，对于散茶而言，与空气接触较为全面。因此在自然的状态下，陈化的结果也会更均匀一些，这势必会表现在干茶的外观上。如果我们发现一份散茶，其陈化的均匀度不高，那么就是有问题的。反之，如果是紧压茶，对普通茶友来说就没有那么好分辨了。不过我们可以通过干茶的颜色去大致判断，虽然老茶客们可以在茶的外观上看出更多端倪，那像黑茶类，因为干茶的颜色比较重，所以从外观上依靠颜色来判断的做法也并不稳妥。汤色、香气以及口感，想要确定一泡茶是否经历了做旧最稳妥的方法，永远都是泡来喝做旧的茶。其内置的氧化过程有一部分是在成茶后进行的，而这种后氧化的进程是无差别的。这也就会导致茶叶的制作过程中的一部分中间产物再次激活与后氧化的产物一起，成为做旧茶茶汤中的杂质，因此看茶汤是否浑浊，也是判断做旧的方法之一。这种无差别的氧化，也会对茶的香气带来影响，从茶中的芳香物质再次被氧化，出现更多的全类同类会使得原本的香气减弱，同时出现更多不好的气味，口感上也是一样杂交的存在影响茶汤的细腻感、芳香物质流失会使得茶汤中的水中香逐渐消失，汤感变平再严重一些，会出现酸涩，也就缺了回味。如果在品茶时发现了这些问题，那么恭喜中招。液体和为水。准确的说，液体和为水的表现主要用来辅助印证我们得出的结论。做旧的茶就像是受过伤一样，耐力不足，尾水来的太早，代表了内涵物质的缺失，极限的情况。喝到四五泡便已经失去茶味，喝起来索然无趣，如喝白水一般。同时这样的茶在叶底上也能窥见一丝端倪，比如散碎，没有活力，毫无韧性可言。虽然我们掌握了做旧茶的特征，但实际判断起来并不简单，因为还要排除掉一些其他因素的干扰，比如制作工艺，而这对于新茶友来说是非常吃力的。发酵过度、揉捻过重，以及散茶饼茶的做法，都有可能让我们混淆。所以对我们来说，得出这泡茶不好的结论很简单，但判断为什么不好，就很难。再比如存储的条件，即便都是可以存放的，茶类对存储条件的要求也是不同的。白茶要求密封，而黑茶要求透气。倘若我们喝到的是白茶，是按照黑茶的方法存储的白茶，那么新茶友又如何懂得分辨呢？虽然听起来可笑，但是现实中因为觉得陶罐透气而用来存储白茶的情况却并不少见，甚至很多茶店的老板向来都是如此操作，令人啼笑皆非。所以判断已泡茶是否做旧，本质上是需要丰富的经验的。如果没有十足的把握，建议时刻保持克制，不要轻易下结论，否则闹出笑话很是尴尬。
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