炒菜的时候到底要不要放水，应该什么时候放水？这个问题是很多家庭主妇都搞不明白的事情，今天我就来给大家介绍一下我们在饭店是怎么做的，其实非常的简单，只需要掌握食材本身的特性，就能轻松掌握了，下面我会给大家举几个例子！
在举例子之前外面先要了解饭店的厨师做菜，为什么会出现锅中起火的原因，有两种原因，第一是因为锅中的油太多，火力偏大，这种情况是最容易起火的，第二是锅中在烹调的过程中，加了高度的白酒，这两种情况是都会起火的，所以大家在烹制美食的时候，需要记住！
例子一：青椒炒肉丝，在制作这种菜的时候，是需要稍微加一点水的，因为辣椒和肉这些食材，其中含水量都不是很高，如果在火力够大的情况下，是必须要加点水在锅中的，加水的目的就是不能让肉和辣椒在火中炒糊
例子二：家常豆腐，豆腐中的含水量相对来水还是比较多的，但是做这道菜也需要加水，大家知道为什么吗？豆腐本身不容易进味，加水的目的就是慢慢的煨炖一下，这样豆腐才能吸收汤汁中的味道，吃的时候也会更加好吃！
例子三：炒青菜是万万不能加水的，除非您这个青菜在炒的时候都没有清洗，非常的干燥，一般炒青菜之前都会用清水清洗一下，青菜上本来就来了很多的水，如果在炒的时候，您还加水进去，就不是炒菜了，这样就是在煮菜！
所以说：炒菜加不加水，主要是看这道菜本身的食材特性！
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