周末和朋友在家看《亲爱的客栈》，刚好有一集蒸包子，分分钟又撩起了我的主食胃。瞬间起来和面发酵剁馅儿，蒸了两笼包子，不仅晚饭吃了包子，还留了一些当做下周的早餐，不用做早饭感觉工作日可以多睡20分钟，有点赚到了的窃喜。
▲自己蒸的包子果然和外面的妖艳货不一样，全是满满的馅儿
这次包子主馅是白萝卜，想起小时候冬季没什么蔬菜，苗妈就换着花样在冬季做萝卜，凉拌萝卜丝、蒸萝卜条、萝卜馅包子……吃来吃去我还是最喜欢吃萝卜包子，因为其他做法的萝卜吃起来总有一股辣腥味，但唯独做包子馅儿的萝卜是汆过的，去除了腥味，刚好又吸收了馅儿里的猪肉油腻味，恰到好处。
面粉……600g
温水……300g
酵母粉……10g
白萝卜/胡萝卜/五花肉/木耳/腐竹/粉条/葱/姜/食用油/盐/花椒粉
①先和面来制作包子皮，酵母粉用温水化开之后，边倒水边和面，先和成絮状之后用力揉成团。基本成型之后就可以，不需要揉很久，放在温暖湿润处发酵两小时以上。
②包子皮发酵的时候可以准备包子馅，我这次用了猪肉、羊肉、白萝卜、胡萝卜、木耳、腐竹、粉条、葱姜这些食材。
③所有的食材剁成丁，做馅儿的时候有三点需要注意的↓
Ⅰ.白萝卜胡萝卜切丁之后，需要汆水去腥，水烧开之后，倒入萝卜丁，大概煮3分钟捞出晾凉之后，用干净的笼布包住用力拧排出水分，排出水的萝卜湿润但粒粒分开的状态，这样做的目的就是包子馅儿没有太多水分。
▲用力沥水之后的萝卜
Ⅱ.馅儿里的少量腐竹和红薯粉，提前泡开，这两种食材都是吸水性的，混合在馅儿，可以吸收水分，最终蒸出的包子馅儿也不会塌掉。
Ⅲ .肉切丁之后得先过一遍油煸炒，俗称揽肉。热锅倒入油，比平时炒菜稍微多点油，倒入肉丁，加入适量料酒、生抽、老抽，炒至上色就可以了。我之前不明白为啥一定要煸炒，这是苗妈告诉的经验，这样蒸出的包子很香。
④所有的食材处理好之后，放在一个大碗里，加适量盐、花椒粉、食用油搅拌均匀，要是煸炒肉的时候放的油足够多，这一步可以不放油的。
⑤面团发酵好之后，如何判断发酵好呢？扒拉一块面团，看看是否有气孔，像这样气孔足够多，就说明发酵很到位，就可以开始制作包子了。
⑥面板上撒上一些面粉，不粘手的情况下开始揉面，像这样来回揉个5分钟之后，再静置15分钟面团，让面团再次松弛。
⑦松弛好的面团搓条切剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，我擀的皮很薄，我吃包子喜欢吃菜，不喜欢吃皮，所以尽量皮薄菜多。
⑧开始包包子，我包包子的时候菜会放的比较多，所以包的时候，一只手捏花儿，另外一只拿包子皮的手不断把馅儿往里面塞，看动图比较清楚了。
⑨包好的包子静置10分钟之后再开始蒸。
⑩蒸锅中放足够多的凉水，两格包子放进去，待水蒸汽上来之后，火力稍微小点。一共蒸30分钟就可以，从包子入锅到出锅。
⑪热腾腾的包子出锅了，包子皮都隐约能看见菜了，名副其实的皮薄菜多的大包子。面粉是亲戚家里自己磨的，没有加增白剂，看起来比较黑，还是很健康的。
掰一个来尝尝，是种吃着手里的，还想下一个的感觉。
我平时吃外面卖的包子一个就腻了，因为大多数是一坨肉外面包一层厚厚的皮，很容易吃腻。在家吃这个包子，我一顿能吃五个，其实这不算多，因为它全是蔬菜，煸炒过的肉也不油腻，是那种亦菜亦主食的存在，所以减肥期也可以多吃两个过一下主食瘾。
俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，现在正是吃萝卜的好季节，你要是和我一样不爱吃萝卜，可以尝试下这个萝卜包子的做法。
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