02 泡饭
每年春节，上海这座城市就显得特别安静。来上海工作的人们都回到家乡，与自己的家人们欢聚一堂。街边的店铺大都拉上了门，只有偶尔几家店铺零星地开着。
我们喜欢的蛋饼，油条，粢饭糕也随着他们的离开而暂告一段落。很滑稽的一件事情，上海人的传统早餐手艺，却早已不是上海人在继承了。每当这个时候，我们上海人就拿出我们的必杀技——泡饭。
泡饭的做法很简单，隔夜冷饭，加水煮一下，或者用沸水泡一下，即食。一般冬天煮沸，夏天泡水。上海人吃泡饭是有历史原因的，在过去生煤球炉子的年代，工人阶级一大早赶着轧公交车上班，根本来不及做早饭。当家主妇隔夜多烧一些饭，第二天稍许加工下，就是一顿早饭，省事，省钱。
我出生于八零年代，那时条件已经渐渐好了起来。我妈特别宠我，从西区老大房的奶油蛋糕拿破仑，到家门口蛋饼油条，每天给我翻花样，所以我早餐一般是不吃泡饭的。
不过我早晨不吃泡饭，不代表中午和晚上不吃。那时学校离的近，中午回家，隔壁阿婆帮我把泡饭烧好，或者自己把开水一泡，就着隔夜菜就是一顿午饭。晚上有时也会吃泡饭，那时也不讲究，有什么吃什么，吃饱就好。
上海人吃泡饭，一般过腐乳，皮蛋和咸蛋。据说以前更艰苦，一根油条剪成十几段，一家人吃。还有些人家一顿饭一块腐乳，筷子笃笃（点点），就算一顿饭了。改革开放后，大家的生活质量提高了，过泡饭的小菜也多了起来。确切的说，过泡饭的小菜一直有，只是我们不舍得而已。
比如作坊里各色酱菜，萝卜头，大头菜，什锦酱菜，白糖乳瓜，崇明包瓜，螺丝菜等等。螺丝菜，长不过盈寸，中有螺纹，小巧玲珑，咬口极脆。我最喜欢按着螺纹，一段段地啃螺丝菜，脆，甜，还有一丝鲜香，米道最嗲了。
再后来，条件更加好了，谁家都是大鱼大肉的。于是，泡饭又作为解腻佳品上了桌。比如干煎带鱼，干煎小黄鱼，鳗鲞，烤子鱼，就必须配泡饭吃，一口菜，一口泡饭，落到胃里，暖融融且清爽，色一（舒服）！
虽说现在已经到了吃啥有啥的好时光，但上海人还是守住了吃泡饭的底线。尤其是在过年期间，有些人家还保留着在家请客的习惯，等客人走后，这一大桌的剩菜，必然是要过泡饭的，不然大鱼大肉的，怎么吃得下去。
如果图省事，去饭店就餐，那做人家的上海人，吃完必然也是打包的。打包回来的菜怎么办，还是过泡饭。所以，泡饭真的是上海人家的标配。
另外，吐露一个小秘密。如果你到上海朋友家做客，请你去外面吃饭，那是正常礼数。如果请你在家吃饭，那你们的关系就进了一层。要是上海人请你吃泡饭，那说明人家把你当自家人了，关系绝对铁。
所以说，泡饭不仅是上海的味道，也是上海的腔调。那么问题来了，朋友们，你们愿意到上海来吃一碗泡饭吗，哈哈哈！
这个泡饭不太正宗
网友评论