酸菜鱼

酸菜鱼

  相对于鱼，我一直情有独钟。我喜欢吃鱼，更喜欢做鱼。简单的说，只要是美食，都会让我恋恋不忘。而我也只有在做菜的时候，心情才是最美好的。我可以一个人在厨房，一待好长时间，不让任何人打扰，只为做一道菜。每每看到身边的人吃着我做的菜，我总是愉快的！

酸菜鱼 酸菜鱼 酸菜鱼

  黑鱼一条，洗净，将鱼两面的肉切成薄片，剩下的切成块用清水洗净。鱼片用生粉，盐，蛋清，料酒，白醋拌匀待用。

酸菜鱼 酸菜鱼

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姜，蒜切块，干辣椒切成小段，酸菜切块，香菜，葱切，野山椒少许，切段待用。

酸菜鱼 酸菜鱼

  锅上火加油烧热，加姜，蒜炒香，依次加入酸菜，野山椒，豆瓣酱炒香。加入清水适量，鱼要马上放入加了清水的锅里。冷水煮鱼，煮出来的鱼更白更嫩。开水煮的鱼，鱼肉的颜色是红的，肉质粗糙。加入少许盐，料酒，味精，鸡精，白醋几滴入味。盖上锅盖，煮至鱼充分入味，用漏勺把鱼和酸菜捞出。

酸菜鱼 酸菜鱼

鱼汤加入红油调色，再次烧开，加入腌制好的鱼片烧开，将烧好的鱼片和汤淋入盛好鱼块的容器上面。

酸菜鱼

锅再次上油烧热，加入辣椒节，花椒粒炒香淋在鱼上面，撒上白芝麻和香菜，葱段即可。冬天，来一碗酸辣适中的酸菜鱼，开胃，更开味！