母亲.地瓜饼子

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今天周末，闲着无事，突然想起小时候妈妈做的地瓜饼，香酥里嫩。

于是，骑车到超市买了几根地瓜，还有糯米粉，白砂糖，依着记忆里妈妈的做法，蒸地瓜，和粉，加糖，搓成小小的饼，再用花生油煎了下，信心满满的美味，吃了以后，才发现和小时候的味道相差百倍，又老又硬，像块石头。

看着家里小兔崽子咬了一口扔桌子上的成品，欲哭无泪，怪就怪当年自己没用心学会妈妈的手艺。没办法，不想浪费，自己吃了吧。

我是一个七九年出生的人，一出生，农村集体公社解散，农田分到每家每户，每次妈妈说起这事，都是满脸幸福的说：“集体解散了，总算有饱饭吃了”。对于饥荒的感觉，应该在我父母那一辈更有深刻的印象，从小给我的印象就是没有零食吃，没有肉吃，只有饭吃不完。所以小时候，每到一个季节便会叫上小伙伴去山上，到处找野果吃，特别是到了夏秋天，山上的羊屎梨，鸡爪梨，乌珠，乌糯米饭子，野柿子，杨梅都是我们的零食，大的小孩带着我们，后来我们大些又带着更小的小孩，早上去山上，要傍晚才回来，带着的竹筐子装满满的，嘴巴乌紫乌紫的。家里的大人并不会因为我们去外面疯到这时候回家而责骂，反而会过来品尝一下，摸着我们的头表扬了，叫上隔壁邻居一起吃，如果确实吃不完，还叫我们提去集市，拿个杯子，一毛一杯的卖，钱归我们自己支配，是最幸福快乐的事。

街上也有零食卖的，如可以吃饱的泡面，牛肉汤，却不是我们能随时去吃的。还有糖果，也是买不起，就连小时候治蛔虫的宝塔药，因为是甜的，每次爸妈买回来给我们吃，也是依依不舍的含在嘴里，慢慢的吮着，像吃糖果一样。说到底，还是家里穷，没有多余的钱给我们买零食，想都别想，应该同是七十年代的人都有的同感。

看我们小孩子馋嘴，妈妈只能用自己种作的食材，想着各种办法做出不一样的小吃，即解馋，又可以节省大米，两不误。

地瓜饼就是千奇百怪小吃中的一种，相当好吃。

饼的主要材料就四种，连城的白皮红心地瓜，刚从地里挖回来新鲜的，折断里面流出白白粘粘像乳液一样的汁水。糯米粉，用当年的新米磨。白砂糖，也是新买的。水，村里那口百年老井水，可以直接饮用，甘甜可口，从小喝到大。

到了秋季，地瓜成熟挖回来时，我们兄弟便会缠着妈妈要做地瓜饼吃。妈妈会算好时间，拿出几斤糯米去浸泡，等到米泡软，拿去街上的加工店里磨成粉，磨好的粉像雪花一样白白的，手摸去，特别细腻。

回来后，我们兄弟早早的挑一筐的地瓜去水沟旁洗干净，烧火，在锅里放水煮，为了让地瓜烂的快点，会把地瓜砍开一半半，水不要放太多，刚好没过地瓜就可以了。

地瓜差不多煮一个小时，揭开锅盖，一股地瓜的香味冒了出真，用筷子插了一下，已经完全烂了，就用漏勺一块块的捞到盆子里，抬到厅堂桌子上，放凉一些和糯米粉。

锅里的水是不能倒掉的，继续烧火，等待汤水渐渐的变少，冒泡，也慢慢的变浓稠，形成了褐色，这时候把火熄灭，用余温把凝固的地瓜水烘干，就变成半透明的固体，冷却后掰下一块放嘴里，甜甜的，一股地瓜味，像糖果一样。

妈妈等地瓜冷却后，开始扒皮，放在擦干净的案板上，一半粉，一半地瓜，开始搓和，白白的米粉和上黄黄的地瓜，和出来的面包成淡淡的黄色，又抓一把白砂糖撒进去，接着用力的挤压，一遍遍的和着，桌子受到压力，发出咯吱咯吱的响声。

“粉和地瓜一定要和的均匀，才好吃”，妈妈看着围在旁边擦口水的我们说道：“学会了，以后你们做给妈妈吃。”可是我们一心想着吃，却从没想去学怎么做，因为只要想吃，找妈妈就要好了，何必去学。

和好了面团，妈妈分成均匀的像茶杯大小的团，又一个个压成饼子的形状，大小适中，厚度差不多两公分，却很标准。一个个放在竹扁子里排列好。

看饼做的差不多了，我到厨房灶台开始烧火，妈妈把饼搬进来，察看了洗干净的锅，往里面倒了少许的菜子油，待油热了以后，用手拿起地瓜饼，一个个的排列下去煎。

“火小一点。”妈妈看着火候吩咐到，一边不停的翻转着饼子，一边用筷子按按饼，确认是否要熟了。直到地瓜饼两边焦黄，散发出一股浓郁的香味。哥哥马上去拿了一张干净的牛皮纸垫在竹扁子上，妈妈把煎熟的饼一个个摆上去，又往锅里放第二轮的饼下去。

煎好的地瓜饼十分烫，却挡不住我们这些馋嘴的人，拿起一个，对半掰开一个，焦黄的脆皮，里面的地瓜面却在高温后化成软糯可以拉丝的糊状，一口下去，咬开脆脆的皮，里面的却是粘牙的烫，香味瞬间爆满整个口腔，好香，好吃。

第一锅，十几个饼，就在几下子功夫，一人一个的分吃掉，妈妈却忙碌着，直到全部的饼煎完，妈妈才有空，拿起一个饼吃了起来。这时候，也已经到了晚上七点多，饭就不用煮了，全家人全都吃饼吃的饱饱的。

那时候记忆中的饼，是那么美味，也许是嘴巴变刁了，现在自己做无任如何都做不出那时的味道。

也打电话问了妈妈，也许是材料不一样，也许环境不一样，反正，曾经的美味一去不复返，留下的只有那淡淡的回忆，还有浓浓的乡愁！

我做的地瓜饼子，是不是特别有食欲！