追不回的时光——童年逸事（11）干农活 之二

地瓜，曾经是一个时代的主粮，产量很高，如何栽种地瓜，现在的年轻人可能好多都不知道了。

从淀粉含量以及糖分上来说，地瓜分两大类，一类是个头大淀粉多的，当地人称之为芽瓜，另一类是细长个头小糖分多的，被称之为时瓜。芽瓜的栽种和收获在时间上都要早半月二十天左右。

几乎每个生产队都有储存地瓜的瓜窖，有在崖坡处顺势开挖的窑洞式的，也有平地下挖立井地道式的。瓜窖里面空间都很大，分了好多个悬拱式的隔间，地瓜收获后就一层层码放在里面，放满后就在窖内点一把火把氧气耗尽，然后用砖头泥巴封闭窖口，这样储存的地瓜到来年春天都不会腐烂，跟新鲜的一样。

一开春，生产队就要育瓜秧，找一处背风向阳的地方，开一道宽约一米、深一米半的地沟，两边间隔两三米留出一个火道，用瓦片盖上，火道上面是宽两米、长四五米左右的池型设计，叫做火炕池，在火炕池底部瓦片上面填上二十厘米厚的黄泥土，压平后将瓜窖中的地瓜取出，一个挨一个摆放在火炕池里，摆好还用细沙将地瓜完全覆盖住，在火道里用玉米秸或麦秸点燃加温，上面用喷壶喷淋，之后用塑料薄膜覆盖，每天重复前一天的流程，注意加温次数要多但每次时间不要太长，否则把地瓜就烤熟了。十天半个月左右，密密匝匝的地瓜秧就齐刷刷地长出来了，每个地瓜能出十几棵芽，瓜秧长到二十厘米左右的时候，就可以移栽了，大人们小心地把瓜秧从瓜母上摘下来，捆成一束束码好，喷上水以防止干枯。

栽瓜秧前要先培好瓜垄，瓜垄一般宽约四十厘米，高三十厘米，地瓜地大多选择在岭地或者一些边角地块，大田都是种小麦玉米。

小孩子的工作就是踩瓜窝和浇水，赤脚在松软的瓜垄顶部走，用脚外侧踩出一个个月牙似的小脚窝，随后用瓢盛水一个个浇满，等水渗下去，就把瓜秧每个脚窝里栽一棵，把坑埋好，就算完工了。

追不回的时光——童年逸事（11）干农活 之二

地瓜很泼实，只要有地方扎根就能活，过不多久就开枝散叶，瓜蔓铺满了垄沟。由于地瓜的再生能力很强，瓜蔓也贴地生根，这样就会影响地瓜的成长。往下长的是地瓜，外面长的是瓜蔓，瓜蔓给地瓜送养分，积累淀粉，地瓜才能越长越大，可是一旦瓜蔓长疯了，养分反而供应不到地瓜了。于是需要定期翻一下瓜蔓，以防瓜蔓生根。用一根两米多长的木杆，最好是尖端有点弯度的那种，把瓜蔓从垄沟里挑起，翻到另一侧的垄沟里，每一条瓜蔓都不放过，过长的瓜蔓就把它挑断。翻过之后，太阳一晒，地瓜叶似乎有点蔫，不过用不了两天又是生机勃勃了，每隔十天左右，都要翻一次，尤其是雨水多的时候，翻瓜蔓也要勤。

时瓜要在麦收之后才栽种，一种方式是截取芽瓜的瓜蔓作为秧苗，二十厘米左右一段，栽种方法跟芽瓜一样。另一种方式就是把小的时瓜地瓜直接做种，一大半埋到瓜垄里，露出一个尖用土培上。

追不回的时光——童年逸事（11）干农活 之二

秋高气爽的季节是收获地瓜的时候，芽瓜产量高块头大，有的一棵能结出十几斤地瓜，除了留种的要储存，通常直接在田间地头切成片，晒成地瓜干。切片的工具是一个小桌，一端安装上一个长三十多厘米，宽约十厘米的大刀片，刃口朝向小桌中心，加一个可以绕轴的木杆力臂，桌面要滑，把地瓜放在刃口处，拉动木杆，就像侧放的铡刀一样，把地瓜切出片，桌下放一个筐接着。要切的地瓜堆成堆就放在旁边，有时为了防止小桌子晃动不吃力，就需要有小孩子坐在另一边压住。眼见着操作熟练动作连贯，瓜片纷飞，一会儿筐就满了，我们就把切好的地瓜片撒到收获完的地瓜地上。天气好的时候，两三天就干透了，拾瓜干也是我们小孩子长干的活。晒瓜干最怕遇到连阴天，有可能一年的收成泡汤，轻一点是成了烂黑心的瓜干，还可以当饲料，严重的直接就烂掉了。

时瓜收获的晚，都是细长的，不适合切瓜干，但适合煮熟了晒瓜枣。小一点的刮皮煮熟直接晒，大一些的就煮熟后再切成条或片晾晒，半干不干的时候瓜油就出来了，亮亮的，很诱人，吃起来特别甜。瓜枣要更好吃的话就趁着不太干的时候收起来，装袋阴干，过一段时间上面就泛出一层白白的粉状的东西，叫做上霜，这个时候再吃，真的是味道好极了。

时瓜也是秋冬季的当家主粮，洗干净用大锅煮，水基本㸆干，煮出来的地瓜软软的，糯糯的，好吃不离嘴，把地瓜肚都撑出来了。吃不完的就用泥盘盛起，搭上干净白包袱，用棉被盖好放在热炕头，中午回来吃还是热乎的。