随着采收时间的降临,人们不得不作出如何采收的重要决定。这是一个比较简单的决定,因为只有两个选择:人工采收或机器采收。需要考虑的因素包括质量,速度,成本和可行性。
人工采收hand harvesting
如果要采收最优质的葡萄,就需要进行人工采收。优质甜葡萄酒如苏玳白葡萄甜酒,托卡伊阿斯组或者德国粒选葡萄酒都依赖于人工选摘单个贵腐葡萄。当葡萄在灰霉菌作用下逐渐干瘪至最佳状态时,人们不得不穿梭于葡萄园一粒粒采摘所需要的葡萄。葡萄的筛选可以在葡萄园进行,也可以在酒庄进行。在酒庄的筛选平台上可以根据质量对采收的葡萄进行分类。如果需要整串葡萄进行二氧化碳浸渍发酵或需要葡萄梗以增加单宁,也需要进行人工采收。
还有一个需要考虑的因素是葡萄园的布局。比如在很多古老的葡萄园就不太可能进行机器操作:葡萄树可能随机种植,行距比较小,葡萄可能长在不同的高度或者隐藏叶幕中。
传统人工采收的缺点是时间较长,且需要很多采收人员,成本较高,可能是机器采收成本的十几倍。
文本摘自《葡萄酒工艺与鉴赏》
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