手擀面也有密码

手擀面也有密码

        喜欢吃面条的人，实在没有什么理由，似乎是基因里与生俱来的一种嗜好。

        我有个堂叔，他家和我老家对门住着。记得我父亲当时只要从单位回来，他就来我家闲坐，他们也不知道说些什么，只是我母亲做饭好了，就留他在家吃饭，一般母亲会包饺子的，堂叔也不推辞。他说他最喜欢吃厚厚的宽宽的面条，不需要任何浇头，只要食盐和酱油醋就行了，蔬菜油泼都不用。这堂叔老人家在世的时候，各种手擀面条就是他最好的美味，可那个叔母，根本不会满足他的这个“奢侈”的嗜好，因为那个瓜菜带的年月，粮食很短缺，白面可是比较好的食品。能吃上手擀面，不只是堂叔不容易满足的东西，大家也基本不会随意到想吃就做的地步，玉米面，稻署面，红薯面，是基本的口粮。

        艰苦时代不能随意吃面条，是粮食产量达不到。如今，想吃手擀面，本来是很容易满足的，然而男主人要吃手擀面，就要看主妇愿不愿意麻烦了。因为，市场里可以买到机器压的各种类型的面条，筋道爽滑细腻，不想做的话，到市场买来即可。我有一个同事，她着装非常时髦，就是不愿意亲自动手擀面，她跟人聊天说，她老头子最喜欢吃手擀面，她才不愿意麻烦地揉面擀面的，市场上买点，想吃多少有多少的。

        我母亲最会疼我们了，知道我几个弟弟个小宝孙她爷喜欢吃面条，可她上了年级了，擀面条力量不济，她就专门买了压面机，谁回老家看望她，她早早就压了面条准备着。小宝孙她爷老说，我母亲压得面条好吃，跟粉皮子一样，面条之间互不粘连，鸡蛋西红柿葱浇头，又多放菜籽油，他经常跟我做的手擀面条比较，说我擀面那么好，煮面条时间太长，总担心煮不熟似的，面条黏糊糊的。

        煮面条时间的把握很重要，我觉得两开是煮不熟的，就至少煮三开的。当然没有母亲用机子压的面条光滑，但保证熟透的。若说颜值，是差那么一点。可进口的食物，是为了养身体的，不是为了好看的。于是，他追求他的“面子工程”，我按照实际需要地我行我素。说归说，不论啥特点的面条，也是他挡不住的喜好食品。

        面条要做得颜值高点，谁不会做，就看心态了，愿不愿意乐意不乐意做是关键。“煮妇”的这点特权，还是掌握在“煮妇”手里的吧。