2019-05-03

　 臊子面

        臊子面是名扬八方的陕西关中美食，尤以岐山臊子面最为出名，被列为国宴面食之一。其做工讲究，食材丰富，色香味浓，营养可口，满嘴留香，在我的家乡有着第一美食之称，对于远离故乡的人来说，解乡愁的最好办法莫过于咥一大老碗香喷喷酸辣辣，薄、筋（筋道）、光（滑溜）、煎（热）、稀（汤多）、汪（油多）的正宗岐山臊子面，立马有了心旷神怡，飘飘欲仙一般的感觉，真是味蕾惹乡愁，味蕾解乡愁啊！

2019-05-03

臊（sào，不读shào）子面，是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）著名小吃。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

      陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。

        据说岐山的臊子起源于商周时期，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等，只卖臊子面。而其生意往往不错。

      其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

2019-05-03

　　臊子面做工精细，程序考究。

      1. 五花肉切薄片,锅烧热中火加适量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,将猪肉片放入翻炒,炒至肉全部变色放入姜末,辣椒粉继续翻炒,随后烹入黄酒,翻炒至肉片的水份都出来了,有红油析出后烹入陈醋,出醋香味后加酱油,翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟,即成肉燥

      2. 鸡蛋在碗中打散,平底锅抹层油,将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张),晾凉切成小块备用

    3. 胡萝卜,土豆,豆腐泡,木耳切成细碎的小块,青蒜,香菜切碎备用

      4. 另起锅烧热加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡萝卜,土豆,木耳煸炒透后,加适量的肉燥,用5汤匙陈醋烹香,加两碗清水烧开备用

      5. 煮面,面煮熟后放入大碗中,浇上配汤,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.

风味特点

      一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。

      面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

      臊子面，品种多达数十种，具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

      关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

有关岐山臊子面，民间还编成了陕西快板书，朗朗上口，通俗易懂，表达了人们对其的喜爱：

      陕西快板

《赞岐山臊子面》

提起岐山臊子面，

世上无人不称赞。

民间手艺代代传，

至今已经几千年。

赛过兰州的牛肉面，

出了西府就口味变。

薄筋光，酸辣香，

煎稀汪，后味长。

色泽鲜艳醋出头，

一看你就口水流。

撒些蒜苗和香菜，

人人见了人人爱。

能治感冒能发汗，

胜过四川担担面；

既有汤水又有面，

胜过武汉热干面；

五颜六色真好看，

胜过北京炸酱面；

又薄又光挑不断，

胜过过桥烫米线；

营养丰富价格贱，

胜过上海阳春面；

五洲四海放眼看，

哪有这么好的面?

…………………………

周文王，周武王，

横扫六国秦始皇，

唐太宗，汉刘邦，

则天武后变女皇，

十三朝代多帝王，

都爱吃岐山一口香！

姜太公，垂钓竿，

每天面条吃九碗，

迎来文王访大贤，

创立周朝八百年；

周公旦，爱吃面，

三吐哺，一顿饭，

整天忙得团团转，

招待贤人臊子面；

蒙恬吃了岐山面，

驱逐匈奴把功建，

胡马不敢度阴山，

修筑长城整两万；

韩信吃了岐山面，

南郑去把汉王见，

拜将台上威风现，

垓下一战定西汉；

卫青吃了岐山面，

带着外甥去征战，

河西漠北刀兵见，

匈奴心惊又胆颤；

张骞吃了岐山面，

西域诸国全走遍，

丝绸之路长漫漫，

三十六国通大汉；

苏武吃了岐山面，

北海牧羊节不变，

冰天雪地思大汉，

北地传书有鸿雁；

诸葛亮屯兵五丈原，

寻找厨师到岐山，

从此不吃大米饭，

三军改吃臊子面；

薛仁贵吃了岐山面，

平定天山只三箭，

征东征西不间断，

伙头军做臊子面。

杨虎城吃了岐山面，

敢同老蒋对着干，

张学良吃了岐山面，

敢在西安搞事变！

…………………………

说了正面说反面，

反面经验要借鉴：

幽王不吃臊子面，

骊山烽火遭大难；

胡亥不吃臊子面，

赵高专权天下乱；

霸王不吃臊子面，

自刎乌江把头献；

吕后不吃臊子面，

吕氏家族全完蛋；

王莽不吃臊子面，

难将汉室江山篡；

杨广不吃臊子面，

溜到江都阴魂散；

安禄山没吃臊子面，

蹦跶几年被平叛；

慈禧没吃臊子面，

晚清几年就完蛋；

袁世凯没吃臊子面，

皇帝美梦两月半；

蒋介石没吃臊子面，

捉蒋亭前遇兵变。

…………………………

岐山面，真有劲，

曾经招待克林顿；

西哈努克也喜爱，

吃了不想柬埔寨；

连战吃了十八碗，

赞同统一收台湾；

特朗普若吃岐山面，

哪还敢搞贸易战?！

…………………………

开展外交搞统战，

用得上咱岐山面；

发展经济搞旅游，

西府小吃数一流；

一带一路启航程，

岐山面要立新功；

凤鸣岐山时代变，

臊子面作新贡献；

以食为天民为重，

早日实现中国梦！

战友们，要记清：

想吃好面到关中，

出了西安过扶风，

就到咱们岐山城，

咥上一碗臊子面

保你不想别的饭。

2019-05-03

      哨子面――我家乡的主打面，是我一生走到哪里都喜欢的美味美食，是我走到何处都忘不了美食，每当回到故乡或身处异乡，只要吃一碗老妈和兄弟姐们亲自做的哨子面，浓浓思乡情，尽在这碗面中，酣畅淋漓解乡愁！每次离开家乡，母亲便会在我离开前做一大锅肉臊子用罐子盒子盛好带回北京，能解一两个月的味蕾需求。即便在吃完了，自己也常常做一碗并不很正宗臊子面，立马有了回家乡的感觉。儿子孙子也都对臊子面情有独钟。都说最亲不过家乡人，最美不过家乡水，最香不过家乡食就是这个意思吧……

                   

2019-05-03