潮汕人做饭叫“焖饭”，“高堂炆”就是小山村的炒饭，而且是唯一的、传统的当家品种，覆盖方圆几十里，秋牛插队的小山村毗邻有个大乡，由3个行政村组成，叫高堂乡，据说这种炒饭起源这里，因此取名“高堂焖”。
高堂焖的主要食材是大米、大蒜、猪肉、腐乳（黄豆制的调味品）等。
高堂焖的制作方法也很简单，把大蒜、猪肉、腐乳炒熟了以后与大米饭掺和在一起，味道特别浓香。我们插队后，有知青总结：“一家做高堂焖，隔巷可闻，一队做高堂炆，香飘全村。”
高堂焖除了香味特别之外，它的吃法更是特别。饭做好后，用水桶装着，水桶高约50厘米，再放到桌子上、灶上或用其他物品垫高，垫高的目的是让你看不到桶里的炒饭，但又可以取到饭。
第一次吃高堂焖是在69年夏收开镰之时，生产队集中全体社员吃一顿饭，叫开工饭。按照惯例，每个劳动力派米1筒（1斤），那次吃的是晚饭，我们队址的小院早早就挤满了社员，吃饭前，队长简单作了动员，把夏收的工作布置完就宣布吃饭。饭桶就放在八仙桌上的中央，大家都很自觉，一个挨着一个，并没有我想象中的争先恐后的事发生。
盛饭时没有勺子，是直接用碗往饭桶里舀，舀完后有的蹲在屋檐下，或木棚下，或院子里吃。因为第一次吃高堂焖，知青们都觉得新鲜，我巡视周围，大约是妇女们一堆，青壮年一堆，中老年人一堆。我们当然是参合在青壮年一伙中，但他们吃得很快，吃完3碗，知青们大约吃2碗。速度居中的是中老年一伙，最慢的是妇女们，但要一分为二，青年妇女比我们还快，中老年妇女最慢。慢的原因是她们搞小动作：A婶一边吃饭，一边把猪肉挑出来，藏在衣兜里，B姆则找了一片香蕉叶片，把猪肉用香蕉叶片包起来，C嫂最干脆，把猪肉直接放在上衣袋。这一折腾，速度当然慢了。
“会不会她们也不敢吃猪肉？”我拽了拽同队社员LT的衣角，悄悄地问道。
“别说话，快吃。”田田说。
我看了看自己的碗里，有2块猪皮，是硬了点，但我还是把它咽下去，那年头，肠子里没有一点油花花，见啥吃啥。当我吃了2碗，再去舀的时候，饭桶里只剩下一点点。“叫你别说话老说话，你看，没饭了！”他埋怨我。
回到知青点，我把晚饭发现的问题作为新闻向大家说，但其他生产队的知青也有发现，大家都在纳闷，“这是为什么？”正当大家七嘴八舌，各抒己见的时候，田田来了，于是问题有了明确的答案。
生产队的聚餐只有劳动力才参加，老人、孩子都在家里翘首期盼，当娘的总不能吃完嘴巴一抹就完事，所以要带点猪肉给家里的老人、孩子解解馋，当然，回到家里，老人吃的少，大部分还是给孩子吃了。所以，小山村的妇女总说：“儿是娘的心头肉。”
3队知青听了田田的解释后，恍然大悟。却又补充了一个令人扼腕叹息的事：他们队的几个妇女围在一起，拿了鼎盖作桌面，下面用竹筐垫着，把省吃的猪肉放在鼎盖上，准备带回家，谁知隔壁社员的大黑狗在旁边溜来窜去，把鼎盖掀翻，结果，省吃的猪肉全进了大黑狗的肚子里。
田田还给我们介绍了高堂炆放在高处的原因，就是不让大家看见桶里的炒饭，并且每次只能舀一下，这一舀碗里有没有猪肉那就要看你的造化了，但社员们有的是办法，在看不见炒饭的情况下，总能多舀到一点肉。知青们忙请教高招，LT眨了眨眼睛，神秘地说：“舀饭时，尽量用碗在桶的周围旋圈，且第一、第二碗不要舀的太满，舀不满吃得快，就有机会再舀一碗。”他的意思是说，猪肉片是油腻的，在和大米饭掺和的时候，猪肉会向周围滑去，舀2次和舀3次相比较，当然是3次的机会多一点。但我比较笨，到我回城时，还是学不会这一高招，所以每次吃高堂焖的时候，舀到的总是饭多肉少。
这就是“高堂焖”独特的吃法。
回想我们插队的第一天，那天大队也为我们做了“高堂炆”，吃着，吃着，不知谁说了句：“听说这里吃的猪肉都是野山猪”。害得一女知青“哇”的一声，吃下的饭菜吐了一地。
三十年后的1998年11月21日，我们再回小山村，村里仍用高堂炆和番薯招待我们，高堂炆是用钢精锅盛着，也有了勺子，时隔30年，老知青们当然不会刻意舀猪肉了。但小山村的妇女们吃高堂焖时的情景仍历历在目，返城后多少年来，总在脑海里重播，感动啊！
往事如烟，岁月无痕，每当端起饭碗的时候，总会情不自禁想起小山村的“高堂焖”，那厚重的九枝莲碗，碗里不仅盛着大蒜、猪肉、腐乳，更是飘荡着令人垂涎三尺的香味，心田里，脑海中，有多少回忆值得我们去梳理，有多少时光值得我们去追寻，只是不知道梦里依稀，你可记得“高堂焖”的色、香、味？你可记得邻居大嫂藏着从嘴里省下的猪肉片片？你可记得蹲在屋檐下吃饭时，在身边窜来窜去的大黑狗？
春来秋去，蓦然回首，岁月的时光散落在季节的容颜里，斑驳了记忆，苍老了韶华。
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