从小，我们就有这样的一种印象，中餐是世界上最丰富最有内涵的饮食文化，其中光一个菜系的菜品种类就有几千种，尤其是老一辈的人，不少人对社会上渐渐丰富起来的西餐嗤之以鼻，倒不是什么涉及到文化抵触什么，只是老一批的人一直以为，西餐不管在文化上，数量上都是远远不能和中餐所比拟的
后来，自己也爱上了料理烹调，也接触到了各种书籍，了解到了西餐这个大千世界，西餐并不是我们想象的那样，之前我们对西餐的偏见，实在是有点多
之前我也说过，食物的好吃与否，一半食材一半感情，感情这一块，对于第一次吃的食物，新鲜感为味道加了分，而对熟悉的事物，熟悉的感觉和认同感加了分，老外对他们自己的家乡食物，尤其看重认同感这一块，不管这样事物在外乡人看来是多么普通多么不起眼，一个厨师若尝试在他们的传统食物上做创新，加入什么或改变口味，那作品多半是不会收欢迎的，所以不管中餐西餐，不论数量多少，历史多悠久，在人与人之间产生了认同感，幸福感等等的感情，贡献同等
再来讲一下一个国家的食物传到了国外，由于当地地理和食材可用的限制，口味会不可避免改变，问题来了，这样的食物，到底算不算原来国家的菜呢？不少国家的人会认为：你这只能算是我们国家风味料理，而不是真正的料理，这还算是很客气的说法，但是发生在中餐上，事情完全相反，我们会大声宣扬，国外有多少多少中餐馆，外国人吃我们的中餐有多喜爱，却忘了国外的中餐，其实口味也是做了改良的，同样的事情，却选择了不同以及有利自己的标准来评判成功与否，这样未免不合适，曾经在bbc的一档3集的厨艺竞技节目中看到一个细节，有两集是印度菜和中餐的比赛，评委多请了一位，印度人和中国人（当然是英国籍），所以，料理味道好容易，保持正统很难
我不想贬低中餐，但是从一道菜的构成角度来看，中餐和西餐差异真的有那么大吗？对于香料混合应用的菜，和印度的咖喱，是何等的类似，经常有一个笑话是说意大利面是马可波罗传过去的，披萨是中国的大饼演变过去的，这些其实都是源于国人的偏见，其实相似的料理还有很多，意大利的土豆丸子，和中国的面疙瘩就很类似，在港台的料理书籍上，就直接被翻译成了面疙瘩，中国的春卷皮做法，在摩洛哥你也能看到和他们的传统食物：乌卡饼，是何等的类似，很多东西虽然是不同的文化下产生，但都是相通的思维产物罢了
中餐作为世界上一个独立产生独立发展的菜系，确实是非常了不起的，但是我们不应该对西餐有偏见，很多人以为西餐比中餐简单，其实自己去试做一下就知道了，压根就不是这样，同样西餐在技艺高超的厨师手中制作出来，味道同样的惊艳，遥远的墨西哥国家，墨西哥菜带给世界的美味享受是不亚于中餐的，我曾阅览过很多食谱书籍，厨师出版的异国料理中，选择墨西哥菜，地中海菜等数量，是远远大于中餐的，关于这点，我想是不能拿老外学不会中餐这种玩笑话来解释的
文笔很烂，请多谅解
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