一、食材
鸡腿、鸡蛋清、花椒、干辣椒、葱姜蒜、自制味精
黄酒、老抽、淀粉、生抽、白糖、米醋、明油
二、步骤
1.处理鸡肉
鸡腿肉切丁，加入葱姜水、黄酒、少许老抽（为了调色，约半勺），分2—3次加水，不断抓揉。然后，加盐、三分之一鸡蛋清、淀粉，抓揉后封素油，静置5分钟。
2.调碗汁
盐+1勺料酒+2勺白糖+3勺米醋+4勺生抽+半勺老抽+一勺半水淀粉，搅拌均匀即可。
3.炒制
锅中放油，下入花椒，炸出香味后，取出花椒。放入干辣椒小火炒香，再放入鸡丁，炒至7成熟时，放入葱姜蒜、自制味精、碗汁，炒匀。
4.成菜
出锅前放入炒熟的花生米，淋少许明油即可。为了健康，可以不淋明油。
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