昨天和孩子们重拾了捉泥鳅的童年乐趣，并且还是满载而归。到家后，我们还特意称了一下，竟足足有三斤多。
野生泥鳅
但是，看着这些鲜活、滑溜溜的泥鳅，我竟束手无策，我可是从来没杀过泥鳅，完全不敢杀啊！
我在微信上问了一个曾经做餐饮的朋友，他竟说外面吃的泥鳅一般都是不杀的，买来就直接下油锅。
这可把我纳闷了，不杀怎么吃呢？泥鳅的肚子里不是还有些污物嘛！难道直接吃，不敢想象……
于是，一筹莫展的我叫来了孩子舅舅，决定把这个重大的任务交给他了。杀泥鳅可是个技术活，滑溜溜的身体，你越是想捉住它，它就溜得越快。
孩子舅舅还是很有办法的，他把所有的泥鳅放在洗菜盆里，然后往里面加入几勺盐和少许醋，随即用锅盖盖上。刹那间，盆里像炸开了锅一般，噼里啪啦响过不停。那一刻，也像有数万只蚂蚁在我心里爬行，特别难受，我完全不敢看。
大约过了十分钟左右，便没了声响，想必里面的泥鳅都已经死了，随后，孩子舅舅让我倒点面粉在里面，他用力揉搓片刻后，用清水冲洗干净，这时的泥鳅通过这一系列的操作，不仅死了，竟然也没有之前那么滑了。
之后，孩子舅舅一个人便一个一个开始用剪刀清理泥鳅肚子里的污物。三斤多的泥鳅，一个一个的开膛破肚，这个过程确实有点漫长。
清理好后，孩子舅舅建议，干脆做泥鳅干锅吧！一听炒干锅，我倒是很擅长啊！虽然没炒过泥鳅干锅，但是什么辣子鸡干锅、牛肉干锅、猪肉干锅、海鲜干都做过，我想应该大同小异吧！就这么愉快的决定了。
我先用料酒、葱姜把处理好的泥鳅腌制大概20分钟，然后开始准备炒干锅需要的食材:适量独头大蒜、葱姜、小米椒、青椒、秘制辣椒酱、蒜苗、紫苏等。
待一切准备就绪后，便开始制作。先在锅里多倒一点菜籽油，待油温8成热左右，放入腌制好的泥鳅炸至两面金黄。这里需要切记的是，泥鳅下锅前要在锅内洒一点盐，几片姜片，这样在炸泥鳅的时候才不易粘锅，炸好的泥鳅才会个个金黄完整，这和炸鱼的时候是一个道理。
炸好的泥鳅
炸好的泥鳅控油捞出备用，锅里留底油，放入大蒜、生姜爆香，加入少许花椒粒、少许小米椒、青椒、秘制辣椒酱，翻炒出香味，放入炸好的泥鳅翻炒均匀，加入适量清水盖上锅盖焖一会儿，再放入少许酱油、胡椒粉、鸡精等调料调味、最后放入紫苏、蒜苗、葱段便可以起锅了。
干锅泥鳅
我们南方人口味偏重，喜食辣椒，所以，我们不管是做干锅还是火锅时都会放适量辣椒，喜欢吃配菜的，一般也会在锅底放上炒熟的洋葱、土豆条、豆芽、萝卜条等。
因为孩子们喜欢吃土豆，今天我也在锅底配了一些土豆条，味道还不错，孩子们很喜欢吃。
其实不管是什么干锅，炒发都大同小异，真材实料加上用心，味道都不会差的。
备注:
1、泥鳅和黄鳝一样，特别腥，在制作前一点要用料酒腌、生姜腌制去除腥味。
2、炸制泥鳅时火不易过大，一面炸金黄后再用翻另一面炸，中途不要频繁翻动，以免不成型。
3、因为先前在处理泥鳅时已放入大量盐，因此，炒制时不需要再放盐了，加入适量酱油便可。
3、炒制泥鳅、黄鳝、小龙虾等可以加入少许紫苏，味道更好。
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