煲鸡煲

在深圳吃过一次味道很赞的鸡煲，很长时间过去了，还想着那个味道。

换了个城市生活，试过很多地方，找不到那个味道了，再到深圳的时间也不多，即使去了，也不好为了吃个菜专门跑很远去，再说，还真不记得那个饭馆在什么地方了，只记得是个排档，天下美食，一分在乡土，一分在回味，一分在排档。

不如自己试试。

说干就干。

从基本技能来说，还是有一些积累的，平时也常炒两个菜，具备一定的基本功，但是，按我老婆的说法，鸡煲这种叫大菜，大菜不像小炒，工艺复杂配料齐全，技术难度较高，而且成本大，练手还是很浪费的。

想吃就得尝试。

先想办法买个煲。

煲得敞口的，一大早就去了农贸市场，遍寻不得，路上骄阳似火，在一个拥堵路口把个车胎扎破了。

一顿操作猛如虎，自己把备胎换上去了，挥汗如雨，气喘如牛。

跑了三个小时五六个地方，找到了一个合适的煲。

再折回来买材料，洋葱、大蒜、老姜、大葱、红椒、青椒、干椒、香菜、香菇、土豆、八角、桂皮、花椒，一只鸡。

进入实操。

没弄过，百度找教程，其实百度上面教程无数，能弄出来一个好味道的也基本没几个，都按着教程来，出不了好作品。

中国烹饪原理是相通的，色香味，怎么能弄出来这几个标准就怎么弄。

靠悟。

于是，网上看了七八个教程，了解大致步骤，几个要点，就开干，中间不再翻书了，凭记忆一气呵成，干成啥样就啥样了。

洗菜。主菜剁好，配菜洗好，佐料备好，案台上一堆碗，放着各式材料。

切洋葱的时候，切太磨叽，洋葱挥发了，搞得眼睛很不舒服，炒洋葱是一道很重要的工序，点火热煲之后，倒半碗油进去，就把洋葱炒炒打底。洋葱在下面，不容易烧糊了。

鸡得备好先腌渍十分钟。

干椒蒜头大葱和洋葱一起炒炒，八角桂皮花椒上。

说时快，那时慢，连买带做几小时，看个文章一分钟。

鸡倒进去，小小火焖三四十分钟，火给大了糊，火给小了容易灭。中间不要轻易揭盖子。

鸡焖二十分钟，倒土豆香菇进去，煲十分钟，倒红椒青椒豆芽进去焖五分钟，端起前抓一把香菜扔进去。

桌上垫个竹底，一个煲就可以上桌了。

揭开，搅和搅和，让土豆的淀粉和香菇鸡肉及佐料的各种味道充分融入。

红白青绿黄酱紫，颜色是不错的。一股热气蒸腾，大料的香佐料的香都能闻的到。

夹一筷子，呼哧呼哧，有点烫。

味道……还不错。