小时候的年味儿

小时候的年味儿（三）

      宰了年龙，打了豆腐，家族里能干的婶娘们商量着轮流到各家烫豆糕儿了。

      豆糕儿，学名豆丝，把刚出锅的豆糕儿切片儿和腊肉、青蒜苗一起炒，小火再炕一炕，既可当主食又可当下酒菜；也可以晒干后用油炸着吃当小零食；还可以煮着吃，当家里来了风尘仆仆的远道而来的拜年的客人，好客的主人赶紧割一块腊肉炸油，炒香，放水，冷水下豆糕儿，再打几个土鸡蛋，下几片自家菜园里的青菜，一锅美味飘香的豆糕儿煮好了，可当餐前小吃，对于远道而来的客人是不可多得的美味，一碗热乎乎的豆糕儿下了肚，不仅去寒，还暖身暖心。

      轮到我们家烫豆糕儿了。母亲把当年的新米淘干净浸了一大桶，还有绿豆、黄豆也洗净泡好，一直泡到用手轻轻一捏就碎，母亲和父亲一起挑着担子去加工店把米、豆子打成浆挑回来。米浆和豆浆混在一起，透着淡淡的黄绿色，有时也会加一些面粉，烫豆糕的原材料已经准备好了，婶婶们也都到家里来了。

      烫豆糕儿不可以用大片的木柴，最好用干燥的当年的松针，老家漫山遍野都是松树，一到秋天树底下就是一层厚厚的枯黄的松针，这时乡亲们就带着耙儿、绳子、扁担等上山拾柴。母亲早就备好了松针，放在灶口旁。

      大家搬出烫豆糕儿要用的工具，长长的条凳上支着圆圆的大簸箕；高高的晒凳上支着竹篙子，竹篙子上放着各家带过来的竹折子；还有剪刀、砧板、刀等等，都洗得干干净净的。

    母亲把调好的米浆用葫芦瓢舀到大脸盆里端到灶台上，割了一块上好的带皮的肥肉备好。灶塘里火烧起来了，松针烧起来滋滋啦啦地响，飘着松树独特的香味儿，锅的温度刚刚好。

    四婶儿先拿肥肉润锅，用铁勺舀了一勺米浆，沿锅的四周匀速倒入，然后用锅铲摊平，眼见着米浆已成了一张圆圆的豆糕儿，厨房里开始弥漫着一股大米、面粉、豆子混合的焦香味儿，这时灶塘里不能再添火了，四婶眼明手快把那张烫好的豆糕儿从锅里揭起来，摊在半圆形的饭篱儿上，用锅铲把锅里小碎末儿迅速刮出，肥肉润锅，火又旺了，四婶开始烫下一张豆糕儿。

      烫豆糕儿一是米浆要好，注意大米和豆类的比例；二是烫的时候要注意火候，所谓火候就是要找个会烧火的人，火太小了，锅的温度上不来，米浆成不了型，就浪费了一勺米浆；火太大了，容易糊锅。其实我是很想烧火的，但大人们不让，得让经验丰富的老师傅烧火。

      烫好的豆糕儿被迅速地拿到簸箕里摊平放凉，然后卷起，我们或者用剪刀剪，或者用菜刀切，把整张的豆糕儿剪成或者切成均匀的豆丝，摊放在透气的竹折子里。

      大家各司其职，一边有条不紊地忙乎着，一边家长里短、说说笑笑，太阳已经落山了，天色很快暗下来，腊月里的冬夜特别冷，但灶房里却是热火朝天，欢声笑语，围着灶台的婶婶们甚至额头上冒出了细细的汗珠……

      鸡开始打鸣了，已是半夜，偶尔还有一两声狗叫，村里其他的乡亲们早已沉睡，我开始打哈欠，但婶婶们没人说累，都坚持开夜战烫完剪完。

      眼见着大桶的米豆浆，烫成一张张圆圆的豆糕儿，卷成一条条卷饼，剪成了均匀的豆丝……勤劳、善良、能干的婶婶们一直忙到鸡打三鸣才各自回家。

    怀念儿时大家一起烫豆糕儿的冬夜！