大多数长沙人无辣不欢，菜里面总喜欢放得红彤彤一大片，简直是一个百搭的食材。鸡鸭鱼肉，辣椒搭配什么都好吃；就算是剁成辣椒末、磨成辣椒粉，放菜里也是吃得过瘾。
夏天正是辣椒上市的时候，也是长沙人吃辣吃得欢的时候。
1煨辣椒皮蛋
将洗干净的辣椒放在柴火堆上，高温翻烧均匀受热，辣椒表皮烧透后，去除了辛辣味。
随即将煨好的辣椒放入凉水中清洗，剥去表皮，撕成条状。
放入少许盐，均匀搅拌，腌制片刻。
将皮蛋剥壳切成瓣状，把腌好的煨辣椒放在碗的中央，边上放皮蛋，淋上香油即可。
如今，大多数人家没烧柴火，可以把辣椒放微波炉中烤熟或在不放油的锅中焙熟，也可以把这道菜做出来。
2臭豆腐
把豆腐放入特制的卤水中，两个小时后变黑，捞出来放入茶油锅中炸，豆腐表皮变色膨胀后捞出。
根据个人口味，用辣椒油、麻油、大蒜、葱做一个调味汁，把汁淋到炸好的臭豆腐上即可。
3剁椒鱼头
将鱼头打花刀，抹上盐，腌制。
蒸盘内撒上紫苏，放上腌制好的鱼头。
将大蒜在油锅中爆香，放入剁椒、豆豉，均匀炒好后，盖在腌制好的鱼头上，再放上生姜和葱条，蒸15分钟后出锅。
4口味虾
将龙虾净养片刻，用刷子将龙虾刷干净。
在油锅中放入姜片，撒入擂好的野山椒粉，翻炒。
再加紫苏、葱调味，加入特别熬制的老汤翻炒均匀。
5麻辣仔鸡
将红尖椒洗干净，去蒂去籽，切成一厘米见方的小块。
把少许花椒籽拍碎备用。
将当年的仔母鸡，剔除全部粗细骨，切成约2厘米见方的鸡丁。
将去掉蛋清后的蛋黄，调入油盐，放入鸡肉中上浆。
用水淀粉、生抽、糯米醋等配料调个汁。
鸡肉上浆后用油炸2次，第1次将油温烧到8成热，将鸡肉刚刚炸熟；第2次把油温烧到九成热，把鸡肉倒下去，马上捞起来。吃起来感觉“外焦里嫩”，外面有焦香的口感，咬开里面还是很滑嫩。
锅中留适量油，烧至六成热，下红辣椒、花椒子、盐、大蒜翻炒，再放入炸过两次的鸡肉合炒，加入醋、酱油、味精、调好的汁，翻炒片刻。
火热的夏天，火热的辣椒。这几道菜可以出现在饭店酒楼里，也可以在家里制作，它们都代表着长沙人爱吃辣。
（参考资料《湘当韵味》）
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