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出门在外，有时候特别想念家乡的味道。
特别是家乡的牛肉粉——常德牛肉粉，一直是我的最爱，念念不忘。
可惜，身在广州的我居住地周围找不到一家。
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我曾经还真试着骑自行车走过周围每条街道，留意有没有家乡的牛肉粉店。
可惜一无所获。
最后不得不选择遍地都是的桂林米粉，慢慢地也吃习惯了。
我一直在想，为什么没人在这里开一家常德牛肉粉店呢？
虽说口味只有家乡人最能接受，但在人口结构复杂的外地获得一席之地也并不难，因为人口结构越是复杂，对口味的包容性就越强，况且家乡的牛肉粉味道确实很经典。
此外，对广州人口结构来说，湖南人也是占有相当一部分比重的，光是做老乡的生意，也已经相当客观了。
把牛肉粉开到外地并获得成功的并不罕见，比如张天一的伏牛堂就是最经典的案例，在北京已经开到六家了。其它品牌的牛肉粉在广州、深圳也有不少店。
从人流量上来讲，我所处的区域是一个非常热闹的街市，人流如织，找到好位置，人流量绝对是不愁的。只是附近大部分是城中村，都是比较低端的居民区，消费能力偏低。
但是只要是定位中低端、面向大众的餐饮店在这里一定是有生存空间的。
有时自己甚至YY一下，要是学学牛肉粉的技术在这里开家小店说不定也不错。
扯远了~
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前几天，路过一条主街，发现这还真开了一家常德牛肉粉店。
虽然开了门，但粉店要22号才正式开业。
进店和老板娘闲扯了一会儿
我问有没有粉吃，老板娘放下手头的事出来向我致歉，说要等到22号才开业，现在还吃不到。
知道我是老乡后画风突变，盛情邀请我21号过去试粉，还可以多带几个朋友过去。身在外地，老乡的身份还真是拉近双方关系的有力武器。
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出于个人爱吐槽的毛病，还是想评价一下这家店，虽然很关键的口味还没尝到。
首先是位置，这里虽然是主街，但不占路口、餐饮集中地或商业中心附近，往来人口粘性不是太强，因为这个区域离地铁站有一定距离，往来的人群有很大一部分会乘坐便民车或摩托车，要么乘车去地铁口，要么返回来回家或去前面逛街、吃东西，并不具备太好的优势，人流量会打一定折扣。
其次是招牌，这个招牌做的太敷衍了，没有一点特色，与街边任何一家店铺都看不出区别，体现不出牛肉粉店的历史、经典与正宗的感觉。绿红的配色更是与牛肉粉店的风格背道而驰。
其实招牌就是一家店的长期广告牌，是顾客最先接触到的东西，除了传递主要的经营信息之外，招牌也一定程度上承载着店铺形象与定位的展示。
虽说有时候不能做的太高端让低端客户敬而远之，但更不能太low降低档次低于消费者的期望。再省钱也不要把钱省在招牌上。
无论是招牌还是装修、出品都要稍稍高于消费者预期为好。
再次是价格，进店看了下，各种品类的基本上是小份10元/碗，大份12元/碗。
虽然对牛肉粉来说这价格不算贵，但相对于这个地方的消费情况，定价我觉得偏高了。
以粉类为例，遍地开花的桂林米粉最基本的品类基本上维持在7/8/9元（小/中/大），猪杂汤粉之类的大部分也是7/8元左右。
对这家店来说，既没有地理位置上的优势，也没有装修上的特色，卖10/12元的价格我觉得是很危险的。
说说这里的几个关于定价案例吧。
去年年底有家黄焖鸡店开业，装修的还算精致，位置也不错，在一个人流集中的路口，价格定位在18/20元（小/大）一份，这个价格基本上与大城市主流价格是持平的，以前在南京时经常吃，价格与这个相当。
但是在这里，这个价格却行不通，那家店生意非常惨淡，每天没几个顾客进店，即便后面做活动送酸梅汤也无济于事，最近经过那时看到店铺已经贴出了转让的牌子。
还有家店，做小炒的，叫旺旺美食店。位置很偏，在一个与主街垂直的T型小街的中后段，装修一般，但是生意和他的店名一样，旺的不得了，每天都是人满为患，旺到只要顾客放下筷子不出三十秒，马上会有服务员过来收桌子。
为什么生意这么好？两个原因：低价与口味。这家店普遍的小炒价格在11-13元，差不多只有一般饭店价钱的一半多一点，而味道也挺不错。
所以，在这里，除了附近的商场、商业中心，其它的地方价格定位过高是站不住脚的。
最后，说说店铺的开业活动。
8元尝鲜还送虎皮鸡蛋，貌似很实惠，很吸引人。
但是对店铺品牌其实是一种伤害。
因为8元这个数字很显眼，也很容易让人记住。当大家吃了8元一碗的粉后，内心会降低这碗粉的价值，价格会锁定在8元/碗，潜意识里会对店铺正常的10元/12元售价形成定价过高的印象，形成一定的抵触心理。
个人认为开业促销一定不能正面的降价，因为在保证来店人数的同时，我们更需要强化的是消费者对产品的定价、产品本身的特色形成印象，以及获取消费者对店铺对产品的认可，以促进顾客后期持续的消费。
不然就违背了开业活动的意义。
取而代之的诸如买一送一、买A送B之类的活动都可以，既能达到效果，又不伤害产品的定价与品牌的价值。
当然前提是店铺的定价是合理的。
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这家店虽然我肯定偶尔会去吃一下，因为附近没有别的常德牛肉粉店可供选择，但我觉得他生意肯定不会太好，因为很多先天的因素已经决定了。除非老板很会经营，口味很经典，但我想再怎么样也无法与市场规律抗衡呀。
最后的最后还是祝愿这点店生意兴隆吧！
（首发“笨先生”微信公众号：bxs345）
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