作为一家餐饮企业，卫生和食品安全方面的问题，往往能扼住一家餐饮企业的命脉。
近日，被称为火锅界“扛把子”的海底捞在上市前夕又遇到了事情。根据媒体报道，有消费者投诉在海底捞劲松店酱料中吃出苍蝇，该门店已于6月23日下午停业整顿，恢复营业时间暂未确定。
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事件回顾
6月22日下午两点半左右，吴女士来到餐厅就餐，快吃完时才发现麻酱蘸料碗里有一只苍蝇，吴女士说“特别恶心，苍蝇都已经快被泡烂了，你想我都在那碗麻酱里吃了那么久，当时几乎就要吐出来。”吴女士赶紧喊来了服务员，对方道歉后准备将碗端走，“我没让她端走，别回头倒掉了反而说我是无理取闹”。于是她拍照取证后，喊来了餐厅的值班经理。吴女士说，值班经理见状也直道歉，“他们非要给我新开一桌再吃，我当时挺恶心的不想吃就拒绝了。他们还强硬要安排我坐到当时没有开餐的空闲区域给我道歉，本来我不想去，但他们几个服务员已经帮我把东西都拿了过去”。到了没有其他顾客的区域，经理给吴女士上了果盘，承诺这顿饭免单，并又打包了些水果，还送上一张200元的代金券。“我本来是拒绝的，觉得他们道歉了，我也接受，没必要给这些东西，但他们一定让我收下”。
本以为事情就这么了结，但吴女士想要离开时，值班经理问她能不能将拍摄的苍蝇照片删除。“我作为一个普通顾客，照片不是伪造，不是偷拍，是我自己遇到的真实情况的记录，他们凭什么要求我删除？我又不是自己拿了苍蝇进来讹人？吃出苍蝇后没人在意我身体怎么样，倒是都忙着操心我拍的照片。上一次被曝光后厨有老鼠也是他们店，怎么现在了对食品安全问题还这么不上心呢？”吴女士很气愤，拒绝删除照片，要自己买单并退回店铺赠送的东西，“我不希望这些东西成为我删除照片的交易，我不做这样的交易。但对方一直软磨硬泡，弄得我非常难受。经理提着东西把我送到楼下，听我说要做完指甲再走，他才止步，但还是把东西放在我身边”。之后吴女士借口接电话离开，最终东西还是留在了海底捞门店。前天吴女士将事情经过发布在网上，也将吃出苍蝇的问题反映给了食药监部门。当天下午，海底捞劲松店店长又联系了吴女士希望登门道歉但被吴女士拒绝，“但我同意到他们店铺面谈，我把事情经过和他们讲清楚，他们也承认了处理方式欠妥”。
6月24日夜间，海底捞针对一则蘸料存在苍蝇的有关投诉发布声明，称按照市食药监管理部门要求，立即对海底捞北京劲松店开展停业整顿，并安排第三方虫害消杀公司在6月24日晚上对店堂以及后厨进行消杀作业，待验收合格后择日恢复营业。
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“我们这两天正在进行大规模的虫害消杀，门店暂时没有营业。”6月26日下午，海底捞北京劲松店相关工作人员接受中新经纬客户端采访时如是说，至于该店何时能够恢复营业，上述工作人员称具体时间还有待确定。
值得一提的是，去年8月份，一篇名为《暗访海底捞：老鼠爬进食品柜火锅漏勺掏下水道》的调查报道，曾曝光了海底捞北京地区的两家门店存在老鼠爬进食品柜、火锅漏勺掏下水道等现象，其中就包括此次“苍蝇门”事件的涉事门店。
海底捞再次出现食品卫生问题，这不是个案，说明海底捞的分店在健康管理方面存在漏洞。“海底捞虽然以服务制胜、快速扩张，但也可能因此导致基础质量方面被忽视。这也不是海底捞一家的问题，中国餐饮企业可能都有类似状况。因此，对于海底捞来说，除了保持增长势头，还要花更多心思在细节管理上，否则上市后可能这方面的问题会成为压倒股价的致命伤。
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