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新菜品——锤鱼

新菜品——锤鱼

作者: 王羊习习 | 来源:发表于2023-02-08 21:13 被阅读0次

晚餐吃饭的时候看中央二台的美食频道是特别舒适的,做不做没关系,看着都是享受,时不时会有不少的灵感来源。

前几天就看到了介绍一个地方特别品种——锤鱼,是广东客家的。

每到年关时节、腊月二十七八的时候,左邻右舍总是偶尔会一阵阵“咚咚...咚咚咚...." 的声音,像是有节奏的乐曲,又像是庙宇里面敲打木鱼的声音,隔壁的邻居们就知道了,那是哪一家又在开始槌锤鱼了!锤鱼是客家菜的一种,也是一般家庭过年必备的菜肴。其存在的理由应该是存储时间久,烹调方便的原因吧。

1. 一般选取鲜活的草鱼或者青鱼,因为其肉质鲜嫩、有韧劲,也有用鲢鱼和鳙鱼的,我今天去的时候草鱼没有了,就买的鲢鱼,因为鱼头可以吃剁椒鱼头,,我让老板把鱼分成两个大鱼片,骨头剔出来了。

拿回家我把大鱼片切成蝴蝶片,放调料腌鱼。

腌鱼的时候盐比较重,稍微清洗一下,放五香粉和花椒面,调料随意。

2.案板上撒木薯粉,用木槌捶打鱼块,用力均匀,在捶打时适当加入木薯粉,避免鱼块与毡板相粘。直到鱼块捶成薄薄的鱼片就可以了。

今天我的时间太仓促了,锤得不够薄。

3. 将鱼片放入热油中油炸,炸至金黄色即可,可用密封的容器或袋子存储,锤鱼片即已做成,吃不完可以用来烧汤或清炒。

吃完了才想起拍照呢!

锤鱼

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