婆做的腊肉炒白菜，香

腊肉，在贵州可谓是过年居家必做的美味。上次回家，从老家带了几条婆做的腊肉和香肠，幸福。

婆做的放在冰箱冷冻

腊肉的吃法很多，炒菜苔，炒白菜，炒折耳根都好吃，直接洗净蒸好直接吃也好吃，以五花肉上佳。

中午饭吃腊肉炒白菜。

以前的惯性都是大块清洗，今天早上老公说让他来做，我因为他是北方人以前很少会吃做腊肉所以说我来，以前都是我做。结果他说放开那块腊肉让他来。

然后一顿操作，他，切段了！我当时一过去看到，抱怨说这样洗容易脏，没想到人家清洗更快更方便，也是学到了。人啊真的不能经验惯性，看着老一辈的做法习惯性也这样做了。

切段清洗的腊肉

腊肉制作时，用盐，花椒粉，高粱酒揉搓腌制一晚，然后第二天用柏树枝叶，甘蔗，或玉米等烧烟熏制。这样的腊肉才美味可口。

因为腊肉有盐较多，故吃之前洗净后一定要沸水煮十五分种左右，捞出切片备用炒菜。类似回锅肉做法。煮熟的肥肉片段变成晶莹剔透的颜色，肥而不腻。

中午老公做的腊肉炒白菜

腊肉搭配的青菜以白菜和菜苔最佳。吃一口肉滋油加上菜的清甜，有肥有瘦，Q弹韧有嚼劲儿，一口接一口下饭极了。

腊肉，生活馈赠的美食，庆幸我有吃过，而且在外众多吃过的腊肉版本当中，奶奶制作的是最极好，为最上品。