新春佳节，合家团圆。从除夕到十五，亲朋好友聚会，少不了煎炒烹炸，做上一桌丰盛的大餐美味。但要做好一道菜肴，调料的选择十分重要。今天就给大家聊聊关于花椒之最的常识。
为什么要说花椒呢?这就说到花椒的“第一最”
1、八大香料之首一一花椒
为什么花椒为香料之首呢，首先，花椒可是地道的中国本土香料，传说神农时人们已懂得使用花椒以化腥膻，可考的历史可溯周代，在诗经中已有记述。其它很多香料传入中国，种植及食的历史较短，且花椒作为植物香料，用途十分广泛，故位列八大香料之首
2、花椒最大的生产国一一中国
花椒主要分布在中国，我国花椒的总产量占世界产量逾80%以上，是我国大宗出口的重要商品。日本、德国、非洲也有花椒分布，但品质、品种和产量远不及我国。
3、花椒产量最大的省一一甘肃
很多朋友认为是四川，这是一个错误，甘肃省花椒的产量占全国总产量近一半，主要分布在甘肃南部和西南部的山麓地带，主产大红袍、秦安二号、棉椒等品种。产量第二大省是陕西，占全国总产量约四分之一。主产地为渭北高原南麓韩城合阳一带和秦岭南麓的宝鸡凤县和西山地区。主产凤椒大红袍和韩城大红袍，还有豆椒，白椒等品种。而四川省的花椒产量仅占全国总产量的十分之一，以红花椒和藤椒为主。
4、最早使用和食用花椒的地区一一陕西关中地区
花椒由古代先民从野生花椒驯化种植而来，野生花椒主要分布在秦岭，神农访椒的故事就发生于此。周秦时期花椒做当香物被贵族所庞幸，古人以椒柏酒祝寿，汉代未央宫皇后的居所称为“椒房殿”以花椒涂壁取其温而芳也，“椒房殿”遗址就在今陕西西安。至魏晋时期做为调味料广泛使用，后逐渐传入巴蜀地区。
5、最香麻的花椒一一凤椒
凤椒产自于产陕西宝鸡凤县，是我国最早驯化种植大红袍花椒的原生地，是中国重要农业遗产申遗保护品种，凤椒素有“花椒之王”的美誉，经测定其精油和芳香油的含量高于其它花椒两倍以上。果皮挥发油中α-蒎烯成分显著高于其它地区的大红袍，其含有其它大红袍所不具有的β-水芹烯、冰片乙酸酯、3-甲基-6（1-甲基乙基）-2-环乙烯-1-醇等成分、药用价值高于其它大红袍。《本草纲目》记载：“秦椒，花椒也，金、凤、商州皆产……大于蜀椒”。清《嘉庆重修一统志》载：“椒，府（汉中府）俱产，出凤州白石者佳”。据光绪十八年（1893年）《凤县志》记载：“金红花椒肉厚有双耳，殊胜他地”，这句话道出了凤县花椒的形态及风味独一无二的特征。1993年原陕西省科委开展的全国花椒品种品质调查结果表明，凤县大红袍即“凤椒”各项指标名列全国之首。在第九届中国杨凌农业高新科技成果博览会上，凤县“大红袍凤椒 ”荣获“后稷奖”。凤椒成熟时，椒红遍野，香飘十里。但地处秦岭腹地，产量较少，非常稀缺珍贵。凤椒粒大肉厚，香醇独特，是烹饪，炒料的上上佳品，因产量小，市面很少能买到纯正的凤椒。
6、最大的花椒产区一一陕西韩城及周边。
陕西韩城地区花椒种植面积广泛，是我国最大的花椒产区，所产韩城大红袍亩产单产量高，干椒产量可达200斤/亩以上，相当陕西的凤县所产的凤椒100斤/亩的二倍，经济价值高，主要用于提炼花椒树脂、花椒精油等原料，但因香气成份不同，并非烹饪首选。
7、最麻的花椒一一藤椒
“藤椒”也就是我们常说的“青花椒”，主产于云南和重庆，四川也有种植。藤椒是常绿植物，与烹饪有时用到的"鲜青花椒"有所不同，后者是采用未成熟的红花椒，是落叶植物，藤椒麻味足，川菜中做鱼去腥，火锅炒料因麻味足、释放慢、耐煮而被厨师所青睐，如要提香还是优质的干红花椒更好一些。
说了这么多，你一定要问四川花椒呢?
8、中国最大的花椒集散地和消费地一一四川和重庆
川渝地区以麻食著称，川菜中对花椒的使用可谓达到极致，川渝地区的美食更是到了无麻不欢的境地。据调研，川渝地区家庭平均消费使用花椒的数量是其它食用花椒地区家庭消费花椒数量近十倍以上，所以全国的花椒形成了在成都和重庆集散的流通方式，成就了成都五块什和重庆菜原坝的大宗花椒交易市场，当地主打茂汶花椒产地品牌，品质也很不错，但岂不知以茂汶区区几千吨的产量尚不够川渝地区食用，所以也造就的各路花椒掺杂的市场乱象。因为四川喜食麻味，所以很多人认为花椒出四川且川椒品质好，这可是一个大大的认识误区。
各位吃货食神，可知花椒有几十个品种，数十个产地。其品质口味相去甚远，且价格大相径庭，都以“花椒”一言以概之，岂不庞统。若要烹饪美味佳肴，大秀厨艺，以上的知识会帮助你如何选择好花椒吗?
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