吃蛋

小时候很喜欢吃蒸蛋，妈妈做午饭的时候，经常会在锅里弄一碗蒸蛋。准备开饭了，一揭开锅，呵，饭香和蛋香争着往鼻子里面钻。做好的蒸蛋，有点像浅黄色的果冻，特别嫩特别滑。如果用蒸蛋拌饭，那真是香的不得了。

后来在学校食堂，也见过蒸蛋，可那些蒸蛋总不够嫩，还常常凝结成块，这算什么蒸蛋呢？干脆叫蛋豆腐得了。

吃蒸蛋一般是在午饭的时候，从没在早饭的时候吃过蒸蛋。那早饭吃什么蛋呢？荷包蛋！

我们那儿早上喜欢煮米粉，米粉煮到一半，打几个鸡蛋，直接放进去。鸡蛋慢慢变成白里透黄的荷包模样，十分可爱。这么一来，米粉里面添了蛋香，鸡蛋里面也渗入了油盐，搭配相当好。

也可以煎荷包蛋，油锅热了，鸡蛋倒上去，滋滋作响。等鸡蛋带点焦黄就行了。盛好一碗汤粉，一个煎蛋往上面一盖，好看极了。我总是第一时间就把煎蛋给吃了。

如果早上是喝粥呢？当然是配榨菜和豆腐乳，除此之外，咸鸭蛋也是一种不常见的绝配。咸鸭蛋要腌，这需要费一番功夫，所以咸鸭蛋不是想吃就能吃到的。耐心也带来补偿，有些咸鸭蛋是会流油的。敲开咸蛋屁股，发现里面有油，真像是发现了宝藏一样。白粥真是寡淡无味，可一配上咸蛋，那就有味了。喝一口白粥，吃一块咸蛋，味道不错。

现在有人说吃隔夜饭不健康，我小时候家里是不在乎这些的。而且，我小时候挺喜欢喜欢吃隔夜饭的，因为隔夜饭常常会做成蛋炒饭。蛋炒饭比白饭好吃多了，我们那儿把蛋炒饭又叫做“油盐饭”。当然了，炒饭只加油盐不加蛋也行，可谁乐意这么做呢？不放鸡蛋有什么的好吃呢？

蛋炒饭，最好用猪油，如果用麻油，那味道肯定得下降一个档次。用冷饭做蛋炒饭，一定得把饭团打散，把每一粒米饭都炒热，鸡蛋要用力搅散，越散越好。把蛋倒进去之后，就拼命翻炒吧！每一粒饭上面都有鸡蛋，那就是绝技。

鸡蛋还有一种特别快的做法，那就是开水冲鸡蛋。鸡蛋打好，放碗里搅散，然后把刚烧开的水往碗里一倒，哗，鸡蛋一下子就成了悬浮的蛋花。温度低了不行，冲不开。所以，用开水冲鸡蛋的时候，你可得当心点。

开水冲蛋，直接吃，行吗？那可不行，闻起来腥味有点重，关键是吃起来没味道。所以通常要加点糖，这样就有味道了，又甜又滑，比奶茶什么的好喝多了。

蛋花甜汤跟开水冲鸡蛋差不多，只不过一开始就放了糖，然后放在锅里慢慢煮的。

还有一种特别的做法，鸡蛋搅散之后，你别忙着倒开水，先舀两勺蜂蜜进去，充分搅匀。接着你再倒开水，然后你就尝尝吧，是不是有米酒的味道。那香，那甜，那醇，你怎么也想不到。

说起做法特别，有一种蛋可能很多人没吃过，别说吃了，可能听都没听过。那是什么呢？我也不知道怎么说，反正用我们那儿的方言音译过来的话，就是“炸蛋”。别怕，可不是什么炸弹，也不是油炸的蛋。但我敢保证，这绝对是我吃过的所有蛋的做法里面最香的。怎么做呢？说难不难，说简单不简单，因为这是一种比较古老的做法。

找一张纸，用水沾湿一点，然后用纸把蛋包起来，放到烧柴的灶膛里面。一边烧火做饭，一边“炸”蛋。这种方法也可以用来“炸”红薯。

“炸”好的鸡蛋，从灶膛的炉灰里面夹出来。马上拿在手里，嚯，真烫！可是香味不断钻进来，怎么可能舍得放手呢？又着急又小心地剥开蛋壳，一口下去。哇，香味直冲脑门，感觉整个脑袋里面都香透了。想慢慢品尝？办不到。为什么？因为香得你都控制不住自己，三两口就吃完了。

哎，怎么这么快就吃完了？我还没吃够味呢！自己吃完了都没反应过来呢。啧，不够，太不够了。然后只好捧起碎蛋壳再闻一闻余香。

茶叶蛋是很常见的，走在街上，远远地闻到一股香味，哦，是茶叶蛋。通常也不太贵，买上一个，站在路上就能吃，很方便。茶叶蛋上面有缝，泡在酱汁里面容易入味，而且蛋壳特别好剥，味道比开水煮鸡蛋好吃多了。有些做茶叶蛋的人不用心，鸡蛋上面根本没有缝，一剥开蛋壳，里面还是白的，这就不算茶叶蛋，就是做做样子罢了。

还有一种卤蛋，和茶叶蛋很像。小时候，每当快要过年过节，奶奶就会用开水煮一大锅鸡蛋，然后把蛋壳统统剥掉，我经常去帮她剥蛋壳，说不定顺手就吃一个。剥好了，盆子里就全是白花花的鸡蛋，接下来也抹些盐，蘸些酱。做这些卤蛋干嘛用？准备迎客啊。小时候，每逢过年过节，都会走一走亲戚，一去亲戚家，他就会给每人端一碗“点心”，什么点心？就是两个大卤蛋加满碗的瘦猪肉！我的天，这也太猛了。吃不下？那不行，这是别人待客的心意，还是吃了吧。不过，这样的风俗渐渐地淡了。

小时候吃过很多好吃的蛋，可是也有一种蛋，小时候是不喜欢吃的。那就是皮蛋。皮蛋又叫“松花蛋”，因为皮蛋的蛋白上面有松花状的花纹。皮蛋的腌制比咸鸭蛋更费事，很少有人会在自己家里腌制，通常是买的。皮蛋的味儿特别重，小时候第一次吃皮蛋就觉得不喜欢，所以很长时间都没有再吃过皮蛋。后来长大了，有一次在外面吃饭，点一盘皮蛋，老板端上来一看。每个皮蛋都切成四瓣，放在白色盘子里面，整齐地围成圈。皮蛋和盘子，一黑一白，交相辉映。盘子里的皮蛋，就像是青黑色的翡翠，十分好看。很久都没有下筷，生怕破坏了一件艺术品。终于夹起一块放到嘴里，凉凉的，很爽口。这应该算是和皮蛋的重逢吧。从此，偶尔也会吃皮蛋了。比如皮蛋瘦肉粥我就十分爱吃。不过皮蛋中含“铅”，还是少吃为好，尤其是小孩子。

我喜欢吃辣，辣椒炒蛋和辣椒炒肉是我自己拿手的两道菜。我做辣椒炒蛋的方法可能跟别人不同。我会把辣椒切得很碎，把鸡蛋搅散之后，把辣椒倒进鸡蛋中搅匀。所以下锅的时候，鸡蛋和辣椒是混在一起下锅的，这样炒出来，辣椒和蛋都会粘在一起，真是每片辣椒上都有蛋。我曾经在多处施展过自己炒蛋的手艺，甚至在同学家里还做过一次。

番茄炒蛋是饭桌上一道常见的菜，现在我们一般吃到的番茄炒蛋都是偏甜味的。我倒是吃过几次不甜的番茄炒蛋盖浇饭，把番茄皮去净，切碎，多加油。刚做好的番茄炒蛋，热腾腾地往饭上一浇。白米饭、红番茄、黄鸡蛋，看得人食欲大振。

鸡蛋还常常用来做汤，一想到鸡蛋肉汤，我就想起童年的一件趣事。

大概七八岁的时候，有一天中午，很晚了爸妈都还没回家，所以哥哥做饭。当时哥哥做得菜里面，就有一道是鸡蛋肉汤。一个鸡蛋加了两大勺水，刚做好，我馋得慌，想喝鸡蛋肉汤，哥哥说要等爸爸妈妈回来才开饭，只准我喝一小口。谁知等爸妈回来，开饭了，我再去喝汤，感觉寡淡无味。原来啊，鸡蛋肉汤要趁热喝，凉了味道就不鲜美了。这样淡而无味的汤，我就不想喝了，反倒是哥哥又逼着我要多喝，说别浪费了。唉，早让我喝不就得了。

此事后来每年都会提起，带来许多欢乐。