丸子饼子

丸子饼子，一种很普通的食品，一种名字很土气的吃食。但它确实是我们这一代人小时候为数不多的能够吃到的好东西。也是我的姥姥给我留下的众多记忆中，最温馨的一笔。
姥姥是河北定县人，这个东西据说是她们当地的一种特有的做法。这点已经无法考证，不过在北京，我确实没有见过有任何一家店面卖这个东西。
它的口感可以软糯，可以弹牙，关键看上锅处理的火候以及调制时是否加入鸡蛋。当然，原料放的多少也有重要的关系。
它的原料很简单：淀粉、肉馅、盐、葱姜蒜、料酒，基本上就是普通老百姓做肉类食品时都会用到的。但是如何调制，这里面很有学问，别看它的名字很普通。
把肉馅放到一个容器里，加入适量的料酒，搅拌均匀。再根据自己的口轻口重加入盐，最后放入葱姜蒜，再次搅拌均匀。一定要搅上劲儿，否则最后上锅的时候无法成块，会散掉。然后把淀粉放进去，要多放，通过淀粉的量来控制半成品的软硬。如果太干，可以倒入清水。总之，当半成品调制完成时，看起来像比较稠的面糊状就可以了。
蒸锅加入水，上火且盖上盖子。在等待水开的时候，将搌布用水弄湿，铺在蒸锅配套的隔断上，然后把刚才调好的『面糊』倒在搌布上，使其厚度基本一致。水开之后，把这个隔断在蒸锅里放好，盖好盖子，蒸15-20分钟。
按我的习惯，蒸15-20分钟之后，口感是最好的。如果想更有韧性一些，可以再延长5-10分钟的蒸制时间。
蒸好了，就可以打开盖子，晾凉。其实也不用到等同于室温，有一定温度是最好的，最起码晾到手摸上去不觉得烫、可以接受的程度。
此时的丸子饼子，看起来像是一张比较厚的、像木头锅盖似的灰色的大圆饼。我们用刀把它切成大小适中的片或者其他个人喜欢的形状，然后浇上腊八醋。OK，这就彻底完成了。
从它的原料以及形状可以解释它为什么有这样一个奇怪的名字。所用的原料其实就是老百姓逢年过节做炸丸子的原材料；做好之后的形状是一个圆饼，所以合称之后，叫做丸子饼子。许是老一辈人不太讲究，起了这么一个土气的名字。
但是如果此时你夹起一片，它那或软糯、或弹牙的口感，浓浓的肉香，再配上香香的腊八醋，绝对是语言无法形容的美味！特别是和腊八蒜一起吃的话，更是加强了这种味道。
上面的原材料是最基本的。如果想吃更加弹牙的口感，可以加鸡蛋进去。如果想加强肉香，可以放一些五香粉或者十三香之类的东西。如果配上一些香菇丁或者笋丁，那又是一种不一样的口感，整体的档次也提高了不少。
小时候每年也是在逢年过节的时候，姥姥会给我和妹妹做这道菜，它也是我们全家的最爱之一。虽然原料普通、名字土气，但味道确实很好。那时也多次以此待客，尝者无不击掌称赞。
但是多年以来，只有姥姥才能做出这种味道和这种感觉。若干年前，我曾经央求妈妈按照同样的做法给我做过一次。结果成品口感硬朗，肉香不足，是非常典型的加了过多淀粉的香肠的味道，我大失所望。当时，姥姥已离世多年。后来，我也曾经尝试做过，但总是找不到当年那种熟悉的感觉。
小时候，我是在姥姥身边长大的。姥姥给我做过很多她家乡的好吃的，虽然都不是现在通常意义上的山珍海味，但其中蕴含的，是姥姥对我深深的爱。她在用她的所能，尽可能的照顾我。
而现在的我，已经找不到这份爱。丸子饼子，也成为了我对姥姥的一种怀念，一种寄托。