磅蛋糕是面糊类蛋糕（Batter type）极具代表性的一种，因为配方里的材料都是一磅，所以有了这个名字——Pound cake。当然材料只有一磅，约是453.59237公克，原因是在那个时空，糖是非常贵的物资，所以得省着点使用。只是因为磅蛋糕制作的时候，是使用固体油脂，然后利用打发后包裹了空气的特性，让面糊加热时容易膨胀，而产生松软的糕体，而为了避免油脂和水分离，所以蛋糕配方中的蛋黄，是很重要的关键材料，这些化学作用的特性能完全发挥时，磅蛋糕就会特别的松软有爽口的好吃。不过这也是新手烤磅蛋糕时，容易失手而失败的地方，常见时蛋糕烤出来一点都不“高”。所以跟着老师学烘焙，不是要拿配方，而是观察和与老师交流经验，实作的时候有老师一旁指导，就是为了减少自己摸索的失败次数，毕竟这些配方材料也都是钱买的，也不应该浪费。
这次介绍的米磅蛋糕，也就是以米谷粉代替面粉，对麦麸过敏的朋友，也可以享用磅蛋糕的美味了。米谷粉购买时，提醒建议大家要看一下包装背面的成分表，有些米谷粉的配方会含有玉米粉，也有没有这样调和的，这些会牵涉到作法及烘烤的温度、时间，建议选用没有调和配方的米谷粉来烘焙喔！
无麸质柠檬霜米蛋糕-拾拾手作
材料：8cmX17cmX6cm烤模容积份量
蓬莱米谷粉100g、细砂糖80g、植物油60g、蛋2颗
作法：
1.米谷粉过筛到没有颗粒状。
2.蛋打发，比原来蛋液时的体积大约一倍时，将糖加入继续打发至蓬松泛白大情况。
3.将油倒入，切拌大方式拌匀。
4.将米糊放入铺好烘焙纸的烤模里，烤箱预热160度。
5.约烘烤12分钟左右，取出蛋糕，在中间位置用刀划线。
6.再放入烤箱烤约30分钟，直到叉子或是竹签插入后，不会沾黏米糊。
7.从模具移出蛋糕、放凉。
磅蛋糕可以冷藏一、二天吃，味道都还很好，冰镇过的磅蛋糕也别有风味，但是食物都是趁新鲜享用最好，所以也不要放得太久喔～
无麸质米磅蛋糕-拾拾手作
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