茄子是低GI蔬菜类食物，营养丰富，适合糖友食用。烹饪方法一般是油炸，或者蒸熟后淋上多油的酱汁，成品基本上因为过于油腻而变得不适合糖友了。今天推荐一道用油很少的茄子吃法---香煎土豆泥茄盒子。低卡不油腻，营养健康，减肥控糖朋友可以尝试在家自己动手露一手。
食材准备（1-2人份量）
主料：茄子一根或大个茄子半根，土豆1颗，鸡蛋1个，全麦面粉50克左右（其它面粉也行）
辅料：盐，胡椒粉等
操作步骤
1.茄子切连刀片，两片一组，中间不要切断。
2.土豆洗净，切片，上锅蒸熟，加入盐和胡椒粉，用勺子捣成泥。
3.鸡蛋打散，分次加入面粉，搅拌均匀，成粘稠的糊糊状。
4.取一匙土豆泥，夹进茄子两片之间，蘸满蛋液糊糊。平底锅刷油，小火慢煎，至茄盒子两面金黄即可。
5.配牛奶麦片，就是一顿营养丰富的减脂早餐哦！
自我点评：茄子土豆鸡蛋面粉，家常食材，操作简单。香煎土豆泥茄盒子，香软不油腻，挺不错的减脂美食
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本文标题：减脂美食 香煎土豆泥茄盒
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