在酿酒中流行的一句俗语就是“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，而酒曲与酒的关系许多人都比较了解，但是你们知道粮食与酒的渊源吗？是从何时开始粮食被用来酿酒呢？
我国著名考古学家吴其昌先生曾提出一个有趣的观点：“我们的祖先种植粮食的目的，最初是为了酿酒而不是吃饭充饥。”美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士也提出了类似观点，认为人们最初学会种植粮食的目的是——为了酿酒。
这种令人大跌眼镜的观点，其实有着相当有说服力的科学依据——
据考古学研究表明，在一万年前的原始社会，人类还处于游牧打猎为生的阶段，没有进入农业时代。人们赖以生存的主食是肉食而非谷物。人们先是发现采集而来的野生谷物可以酿造成酒，而后才开始有意识的种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。再后来才发现谷物具有食用的价值，从而有意识去逐步扩大种植，进而促使人类进入了农业社会。
中国白酒的酿造历史悠久，在漫长的发展过程中，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦甚至红薯、马铃薯等都曾被用来酿造白酒。不过，酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的最佳原料。于是高粱同学开始“独领风骚”，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
原则上讲，富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。先人们对用不同粮食酿酒，有一个精炼的总结：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。
而经过现代科学的研究，已经发现了不同粮食酿酒品质不同的具体奥秘——
由此表可以看出，高粱无疑是酿造中国白酒的最佳原料。泸州老窖一直坚持使用高粱酿酒，原因也在于此。这一期，我们就先聊到这里，下一期我们以泸州高粱为例，具体展开聊聊高粱都有哪些优势，可以酿出最好的酒。您想免费学习纯粮酿酒，自己酿酒开酒坊，更多酿酒资讯，白酒、果酒、花酒、药酒、可关注“唐三镜白酒酿酒设备”微信公众号：hcy2232415194.联系/微信：18613189565。
网友评论