南京大牌档是一家工业化的快餐品牌，本没有特别之处，但因为能吃到一样别处不易寻到的小吃，我反而乐此不疲。那就是萝卜丝端子。一碟三只，端上桌时刚出油锅，黄灿灿的，红萝卜丝裹着面，新款又加了两三小河虾点缀，闻之，嚼在嘴里，有小时候的味道。
在县城上小学的时候，校门口两侧，各端坐一个老太太，银发，发髻上插着一只长长的银簪子，蓝布衣，筋络分明的手腕上有只古旧的银镯。她们面前支开一个摊子，上面摆满当时小孩子爱吃的零食，无非是花花绿绿的东西，特别的有蜂窝糖。摊子旁是煤炉上架着一口小油锅，锅上跨着几道铁丝箍成的支架，排着新炸出来的萝卜丝端子。老太太往端子的模具里浇上面糊，再抓一小把萝卜丝撒上，搅拌两下，伸进油锅。端子慢慢变硬成形，离了模具，等变了色便捞上来，继续排在铁丝架子上。现在想起来，锅里油黑乌乌的，但平添了端子的厚重口味。所以孩子们对萝卜丝端子情有独钟，卖的很好。这是最早的油炸食品。
毕竟，孩子在家里能吃到的零食，实在有限。有那些大人们称之为茶食的东西。最古老的是俗名叫小果子的东西，就是现在的京果，或者江米条，但要细小很多。逢年过节，家里都会买几袋小果子，亲戚朋友之间也会送，透明塑料袋装。甜且硬，硌牙，小孩子很快吃厌了。还有就是桃酥，老人们会很喜欢，因为比起小果子要软和一点。孩子来了，老人从旧的铁方饼干桶里，抠抠搜搜掏出一块桃酥来。孩子也很快吃厌了，因为油太大，而且卖相不好。前些天我买了商场里詹兴记的桃酥，口感要好很多，香气袭人，也没那么油腻，但想必是加了不少食品添加剂。
我父亲年轻时很喜欢甜食。有一天我发现他私藏的茶食，油亮亮的，表面有白芝麻点缀，尝了一块，又是甜到齁。他说这叫蜜三刀。维基百科解释说，它麦芽糖上釉的炸糕，是徐州的传统菜。
再后来，家里开始有花生糖和芝麻糖。花生糖是将花生、麦芽糖、砂糖混合加热至浓稠状态，冷却凝固后切成小块所制成。早期的花生糖的主材料与做法极为单纯。而芝麻籽糖是将芝麻籽和糖或蜂蜜压制成条的糖果。我亲眼见过父亲在单位的办公室柜子里，藏着这几种茶食。
孩子不比大人，很快对这些甜腻的茶食失去了兴趣。倒是街头偶尔出现的炸米花的，会让人觉得像过节一样。他们通常会在傍晚出现，在路口支起炉子，打开鼓风机不停地吹炉子底，然后摇起来黑黢黢的爆米花机，稳稳当当，自由自在。
我放学路上撞见了，会兴奋地跑回家，跟母亲讨了一茶缸大米，五角钱，再捧着一只白脸盆，跑回摊前排队。很快，前后都是翘首以盼的小孩子，脚边摆着家里的脸盆。轮到谁，谁就递上五角钱，炸米花人收了钱，接过茶缸的大米倒入机子里，再加入一汤匙糖精，封上口，继续摇起来。
直到最后的一声轰响，半个县城都能听见。孩子抱着满满一脸盆米花，走几步，就塞一把米花到嘴里，开心走回家。
网友评论