酵素葡萄干跟普通葡萄干最不同的地方是酵素能使葡萄干活过来。正因为如此，它含有一般葡萄干所缺乏的贵重成分，其中一种为多元酚。
葡萄所含有的多元酚集中于果皮部分，所以想摄取多元酚的话就必须连果皮一起吃下。但是一般人在吃葡萄时总是剥掉葡萄皮，只吃果肉。这样就不能充分摄取到多元酚。
酵素葡萄干 ｜currant
酵素葡萄干
从效果方面来说，葡萄是不能跟葡萄干相比的。葡萄干的化学组合有三到四个，而且连在一起，形状显得非常大。此种物质称之为「花色素」，具有很强大的抗氧化力。
葡萄干最大的优点就是经过脱水后，由于它的成分被浓缩，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。有一种方法可以使这种好处倍增，那就是使用酵素来腌渍葡萄干。葡萄干与酵素配合之后，葡萄干将变成酸性，使花色素更趋安定。
材料
葡萄干、酵素（复合酵素为佳）、一个能够密封的容器
做法步骤
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酵素加葡萄干，将使效果更好：
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