酿豆腐

自学成才的厨艺一直是我自以为傲的事情。第一次做饭已经不记得是多小了，倒也比父亲口中，姑姑学做饭时候还要搬个凳子踮起脚才有灶台高要大些，起码我开始会做饭的时候已经要比灶台高出一个头了。当然这件事也只是我自己引以为傲，倒不是说我做菜有多厉害，或者多色香味俱全，仅仅只是让自己很满意。

前几天突然很想吃“酿豆腐”，这是一个客家菜。虽然我们老家不属于客家人，但是对于外省的人来说我们应该就是客家人了。客家菜的特色就是老少皆宜，不管是从辣度还是软硬程度都很是还老人小孩吃，当然味道不错才是主要的。

酿豆腐虽然算不上硬菜，但是家里平时也不怎么吃，因为制作起来比较麻烦。只有逢年过节的时候为了让菜丰富一些，才会专门上集市买些豆腐回来。要是到了过年，母亲还会自己做豆腐，这样做的会多些。如果要从做豆腐开始，这个菜的难度就直接上升了好几个等级，不仅费时，还费力气。做好的豆腐还得分开，一半作为水豆腐，一半做成油豆腐。所以酿豆腐也分两种，一种是酿白豆腐，就是前面说的水豆腐。另外一种是酿油豆腐，也就是豆泡。

我从来没有做个这个菜，一时兴起，也是凭着记忆里母亲做的方式去尝试，为了降低难道，我专门买了油豆腐。豆腐有现成的，这道菜一下就简单了，剩下的就是调馅，传统的馅料多数是偏瘦的五花肉再加一点点小葱，或者不加。但是自己做的话就比较随意，都是按自己的喜好来，哪怕就按饺子馅去调都可以。

把调好的馅料往豆腐里面塞，直到豆腐装不下了，一个酿豆腐就做好了。这个过程要是换成水豆腐，就有点难度了，在塞陷的过程中就很容易把豆腐撑破。虽然自己是第一次做，但在家里帮厨久了，母亲还是很放心让我自己去弄，所以多少还是知道。

豆腐酿好了，就可以上锅蒸了。这个步骤，豆腐不一样做法也不一样。酿油豆腐可以直接上锅蒸，但是酿水豆腐就只能放在平锅里煎，煎了再煲一会。过年的时候，母亲总是要两种做法都要齐全，我们觉得麻烦劝母亲做一种就好，母亲也总是语重心长的说：各有各的喜好，豆腐不一样味道也有差异。

母亲做菜总是想着全家的喜好，尽量事事都能合每个人的心意，但我们只是想简单一点，再简单一点，能不麻烦化的就不麻烦。以至于，我自己在生活当中也是比较随意，总是能将就就将就。当我意识到这一点之后，我想或许可以多一点的改变，想到的，能做的都尽量去做，或许这样才能少一些遗憾。

在做这道菜之前我还有些忐忑，也是害怕做出来没有达到自己的预期，还原不出母亲的味道。但做完之后，我很满意，甚至还有些得以，有点青出于蓝而胜于蓝的感觉，当然这个是不能跟母亲讲的，要不然回到家我就要变成主厨了。