胖胖的米其林也和匠人精神有关？

胖胖的米其林也和匠人精神有关？

中午同朋友吃饭

日本料理

聊到米其林餐厅指南，说到世界上米其林星级餐厅最多的地方是在日本，而中国大陆评上米星星的餐厅却非常少。朋友感到非常不可思议，觉得我大天朝，煎炸烹煮，八大菜系，怎么可能比不过日本这个小小的国家。

最新数据（2016年）：日本米其林星级餐厅总数217家，其中三星有33家。16年9月份上海有26家被评上米其林星级餐厅，其中三星有1家，这也是米其林评级第一次进入中国大陆。至于为何米其林怎么这么迟才到中国就不做展开了，说一个坊间段子，米其林刚想给一个餐厅评级，却发现餐厅倒闭了，闭了，了。。。

那么问题是，世界那么大，餐厅那么多，为何小小日本能够拥有这么多米其林星级餐厅呢？

首先的看看米其林评级标准：

• 食材水平

• 料理技艺水平和口味的融合

• 创新水平

• 是否物有所值

• 以及烹饪水准的一致性

其中最难的一条是“烹饪水准的一致性”，具体要求是同一家餐厅要在18个月内必须被不同的密探吃8到12次。这么长时间的“磨叽”，怪不得，短命的中国餐厅吃到要评级的时候就倒闭了。

但是这些标准对于追求极致匠人精神的日本人来说很符合他们的行为方式和处事标准。料理人每天重复精进技艺，精心挑选天然应季的食材，虔诚对待料理的食材，诚心诚意的给客人奉上最高水准的料理。

说到日本的米其林星级餐厅和匠人精神，有一位绕不过去的大神“寿司之神-小野二郎”。

胖胖的米其林也和匠人精神有关？

91岁的小野二郎是世界上年级最大的米其林三星厨师，他的一生只有一件事情，不断超越自己，做出更美味的寿司。他不喜欢假期，不喜欢娱乐，做梦都在捏寿司。小野二郎说：你必须爱你的工作，穷尽一生，磨练技能。他的严谨与苛刻，体现在每一个细节上：为了使章鱼口感柔软，他会用力按摩章鱼50分钟。为了让米饭热度维持在人体温度，随时挥着大蒲扇控制温度。。。了解更多细节可以看纪录片《寿司之神》

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小野二郎在东京的寿司店很不起眼，也只有十个座位，需要提前一个月预定，并且电话能够预定上的几率类似中国春运买到票的感觉，毕竟它现在世界闻名，慕名前往的人实在太多。这么难定，不知道日本有没有“黄牛”。

胖胖的米其林也和匠人精神有关？

其实在日本很多口碑很好的小店生意好到爆，但是不会考虑开分店，主要原因应该是怕不能保持一贯水准而砸了自己的招牌，另外过于追求金钱也同匠人精神背道而驰，眼睛盯在钱上，手中的技艺就会分散很多注意力，也就不能稳定长久的维持好的味道了。

不像在中国，一家店火了之后立马融资开分店，搞连锁，很快创始人就会在媒体上侃侃而谈投资之道，一年要新开上千家门店，整天说的不是上这个板，就是要上那个板。讽刺的是，几个月后就销声匿迹，一年之后这个店是否继续存在都要打个问号。

正是重视匠人精神和高标准技艺的传承，日本才有那么多百年老店，甚至有千年企业（例如金刚组，主要从事寺庙营建和维修）至今仍然生生不息。而中国企业平均寿命大概只有3年。不得不令人深思。

日本人骨子里这种死磕精神，对待工作一丝不苟，注重细节，严谨到近乎苛刻的态度，也正是日本产品高质量的根本原因。这一点很值得我们学习，认同和学习他国好的东西不是卖国和崇洋媚外。

米其林三星级餐厅，是大厨的终极追求，吃遍三星级餐厅是吃货的终极梦想！

怀揣梦想，精进自己，以后可滚动米其林轮胎，一个一个摘星去~