五分钟带你进入精酿啤酒的世界!
酒蜀黍 2018-02-26 18:38:50
近年全国兴起一阵手工啤酒热,不少酒吧及超级市场均引进手工啤酒售卖。大家在为之着迷的同时,又是否真的了解手工啤酒的特性?《酒蜀黍》请来蔻德精酿的酿酒师俊哥,为大家介绍手工啤酒的特点及如何品尝啤酒!
手工啤比传统商业啤酒贵,究竟有何特别?
1. 手工啤与普通啤酒有何分别?
手工啤(Craft Beer)又名精酿啤酒,
以麦芽及啤酒花经发酵所造。
手工啤与传统商业啤酒最大分别,
就是手工啤以全麦芽酿制,
而部份大型酒厂为降低成本,
会在酿酒时加入粟米和豆类「沟淡」啤酒。
手工啤酒厂通常都是小本经营。
手工啤酒厂通常都是小本经营。
另外,手工啤酒厂大多都是小型产业,
根据美国酿酒商协会(Brewers Association),
大酒厂不可佔手工啤酒厂股份多于25%;
而手工啤亦必需为量产,
每年不可生产多于600万桶。
由于产量较少,
手工啤的生产程序亦较快,
只需一至两个月便告完成,
故手工啤亦较传统商业啤酒新鲜。
2. 为何啤酒有不同颜色?
手工啤酒和普通啤酒一样,
亦有黑啤及白啤等分类。
阿德指,
啤酒颜色是取决于使用何种麦粒酿酒。
如果使用一般大麦芽及小麦芽,
啤酒颜色会较浅。
至于较为深色的啤酒,
就是用上烘焙过的麦芽、
焦糖麦芽或是朱古力味麦芽。
此类麦芽除影响啤酒的颜色外,
亦会为啤酒添加烟燻味、
焦糖味及朱古力等味道。
啤酒有不同颜色,取决于酿酒时使用的麦粒种类。
啤酒有不同颜色,取决于酿酒时使用的麦粒种类。
3. Ale是甚么?
啤酒使用不同麦芽,
成品有不同颜色,
哪么如何从啡色的酒樽外得知啤酒颜色?
不少手工啤的招纸上,
均写有「Pale ale」、
「Amber ale」及「Stout」等字样,
究竟这些字词代表甚么?
啤酒分成Lager(拉格)及Ale(爱尔)两类,
分别在于Lager是底层发酵,
Ale在顶层发酵;
两者的发酵温度亦不相同,
Ale为常温发酵,发酵时间较短。
Ale的味道亦较为丰富,果味较重。
至于Ale,其实是用作形容啤酒颜色。
White Ale是淡色啤酒,
由浅至深依次为Pale Ale (琥珀色啤酒)、
Golden Ale(金黄色啤酒)、
Amber Ale(带红色啤酒)、
Porter (可乐色啤酒)及Stout(深黑色啤酒)。
4. 冰冻啤酒最好饮?
喝传统商业啤酒时,
不少人均会将啤酒雪至冰冻,
俊哥笑言「(传统商业啤酒)冻唔冻,其实只系倒(丢掉)同唔倒嘅分别」,
但手工啤酒则会在不同温度中呈现不同的味道。
俊哥指,有些手工啤在低温下会较甜,
但随温度上升至约摄氏10°C或以上,
「麦味就会愈出,会有唔同嘅层次出现」。
翻查资料,Lager的饮用温度最好为5至10°C,
而Ale的最佳饮用温度则为10至15°C。
生啤减省装瓶程序,香味散失较小。
5. 生啤比瓶装啤酒更好饮?
一众落惯酒吧的朋友,
可能也不时点生啤(Draft Beer)饮用,
究竟生啤是否真的比瓶装啤酒更好饮?
俊哥形容,「生啤系畀人去欣赏啤酒嘅方法」。
俊哥续指,
啤酒由发酵缸盛出时,
已有香味散失,
「每经过一重,由A缸去B缸,
入桶再入樽,其实已经途中会有少少嘅散失;
再斟落个杯度,香味会再少」。
由于生啤减省由桶入樽的过程,
香味亦保留得更多。
他又指,现时有人饮「鲜啤」,
直接由发酵缸盛啤酒饮用,「咁就最香」。
6. 如何判别「靓啤酒」?
俊哥指,
自己饮啤酒时
「会先倒出嚟闻一闻,再睇睇啤酒系羊色」,
了解香味及颜色是否对办,
「变坏就有可能有啲酸缩味,
或者乜野香味都无晒,
就已经系一个唔好嘅啤酒」。
除颜色外,啤酒清澈度亦相当重要,
「好混浊好混浊好混浊嘅啤酒,都系有问题嘅」。
不过甚么才是好啤酒?
俊哥指最重要还是了解自己的爱好,
「你系锺意淡味少少、就拣返Lager呀White Ale呀嗰啲」。
即使时下有不少啤酒卖点为重麦味,
但俊哥亦指,
「如果你本身唔锺意麦味嘅,嗰支对你嚟讲就唔系好饮嘅啤酒」。
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