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五分钟带你进入精酿啤酒的世界!

五分钟带你进入精酿啤酒的世界!

作者: 酒蜀黍 | 来源:发表于2018-07-06 13:36 被阅读6次

    五分钟带你进入精酿啤酒的世界!

    酒蜀黍 2018-02-26 18:38:50

    近年全国兴起一阵手工啤酒热,不少酒吧及超级市场均引进手工啤酒售卖。大家在为之着迷的同时,又是否真的了解手工啤酒的特性?《酒蜀黍》请来蔻德精酿的酿酒师俊哥,为大家介绍手工啤酒的特点及如何品尝啤酒!

    手工啤比传统商业啤酒贵,究竟有何特别?

    1. 手工啤与普通啤酒有何分别?

    手工啤(Craft Beer)又名精酿啤酒,

    以麦芽及啤酒花经发酵所造。

    手工啤与传统商业啤酒最大分别,

    就是手工啤以全麦芽酿制,

    而部份大型酒厂为降低成本,

    会在酿酒时加入粟米和豆类「沟淡」啤酒。

    手工啤酒厂通常都是小本经营。

    手工啤酒厂通常都是小本经营。

    另外,手工啤酒厂大多都是小型产业,

    根据美国酿酒商协会(Brewers Association),

    大酒厂不可佔手工啤酒厂股份多于25%;

    而手工啤亦必需为量产,

    每年不可生产多于600万桶。

    由于产量较少,

    手工啤的生产程序亦较快,

    只需一至两个月便告完成,

    故手工啤亦较传统商业啤酒新鲜。

    2. 为何啤酒有不同颜色?

    手工啤酒和普通啤酒一样,

    亦有黑啤及白啤等分类。

    阿德指,

    啤酒颜色是取决于使用何种麦粒酿酒。

    如果使用一般大麦芽及小麦芽,

    啤酒颜色会较浅。

    至于较为深色的啤酒,

    就是用上烘焙过的麦芽、

    焦糖麦芽或是朱古力味麦芽。

    此类麦芽除影响啤酒的颜色外,

    亦会为啤酒添加烟燻味、

    焦糖味及朱古力等味道。

    啤酒有不同颜色,取决于酿酒时使用的麦粒种类。

    啤酒有不同颜色,取决于酿酒时使用的麦粒种类。

    3. Ale是甚么?

    啤酒使用不同麦芽,

    成品有不同颜色,

    哪么如何从啡色的酒樽外得知啤酒颜色?

    不少手工啤的招纸上,

    均写有「Pale ale」、

    「Amber ale」及「Stout」等字样,

    究竟这些字词代表甚么?

    啤酒分成Lager(拉格)及Ale(爱尔)两类,

    分别在于Lager是底层发酵,

    Ale在顶层发酵;

    两者的发酵温度亦不相同,

    Ale为常温发酵,发酵时间较短。

    Ale的味道亦较为丰富,果味较重。

    至于Ale,其实是用作形容啤酒颜色。

    White Ale是淡色啤酒,

    由浅至深依次为Pale Ale (琥珀色啤酒)、

    Golden Ale(金黄色啤酒)、

    Amber Ale(带红色啤酒)、

    Porter (可乐色啤酒)及Stout(深黑色啤酒)。

    4. 冰冻啤酒最好饮?

    喝传统商业啤酒时,

    不少人均会将啤酒雪至冰冻,

    俊哥笑言「(传统商业啤酒)冻唔冻,其实只系倒(丢掉)同唔倒嘅分别」,

    但手工啤酒则会在不同温度中呈现不同的味道。

    俊哥指,有些手工啤在低温下会较甜,

    但随温度上升至约摄氏10°C或以上,

    「麦味就会愈出,会有唔同嘅层次出现」。

    翻查资料,Lager的饮用温度最好为5至10°C,

    而Ale的最佳饮用温度则为10至15°C。

    生啤减省装瓶程序,香味散失较小。

    5. 生啤比瓶装啤酒更好饮?

    一众落惯酒吧的朋友,

    可能也不时点生啤(Draft Beer)饮用,

    究竟生啤是否真的比瓶装啤酒更好饮?

    俊哥形容,「生啤系畀人去欣赏啤酒嘅方法」。

    俊哥续指,

    啤酒由发酵缸盛出时,

    已有香味散失,

    「每经过一重,由A缸去B缸,

    入桶再入樽,其实已经途中会有少少嘅散失;

    再斟落个杯度,香味会再少」。

    由于生啤减省由桶入樽的过程,

    香味亦保留得更多。

    他又指,现时有人饮「鲜啤」,

    直接由发酵缸盛啤酒饮用,「咁就最香」。

    6. 如何判别「靓啤酒」?

    俊哥指,

    自己饮啤酒时

    「会先倒出嚟闻一闻,再睇睇啤酒系羊色」,

    了解香味及颜色是否对办,

    「变坏就有可能有啲酸缩味,

    或者乜野香味都无晒,

    就已经系一个唔好嘅啤酒」。

    除颜色外,啤酒清澈度亦相当重要,

    「好混浊好混浊好混浊嘅啤酒,都系有问题嘅」。

    不过甚么才是好啤酒?

    俊哥指最重要还是了解自己的爱好,

    「你系锺意淡味少少、就拣返Lager呀White Ale呀嗰啲」。

    即使时下有不少啤酒卖点为重麦味,

    但俊哥亦指,

    「如果你本身唔锺意麦味嘅,嗰支对你嚟讲就唔系好饮嘅啤酒」。

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