小时候跟着阿婆过日子，那时家里特别穷，可以说穷的石头要打补丁那种，爸妈在单位上，我们跟着阿婆吃生产队的口粮，勉强维持生机，饿过不少，夏天的早餐一碗数的清米的粥，中午带根黄瓜或一个红薯去学校读书，从学校能看到家，即使回家也没有饭吃，晚上天黑才能勉强吃上一顿饭，阿婆还苦中作乐地玩笑说：吃饱呀，夜里不要饿的滚到床底下。那种日子有几个人真正能吃饱，一年里生产队分猪肉过年，才能吃上几片肉，牛肉可以说根本没吃过。
有一年冬天，生产队一头老牛在放漂时，摔下悬崖，第二天才找到，下午分牛肉，按人头分，我兄弟没有，只有阿婆和二伯的两份，阿婆没有要牛肉，只要了两根胁骨和一截脚骨，她说牛肉要油炒，告诉我们也不好吃，夜里在大铁锅中熬牛骨，放了一大锅水，足足熬了一夜，熬到小半锅水，第二天早晨，用醪糟酒冲牛肉汤喝，那种味道至今难忘；上午扯了一粪箕白萝卜剁成很大一块，倒入锅中牛骨汤里，又熬了一上午，那萝卜入口即化，十分爽口，牛的味道很重，那位剔牛肉的家伙手艺真好，骨头上硬是没有留下一点点牛肉，喝了几碗牛肉汤，却不知牛肉是什幺味，毕竟是第一次叫作吃牛肉。童年吃牛肉的印象特别深，成年后才真真正正体会吃到牛肉。
上世纪八十年代初，父母工作调动后，一位原住地的朋友，特意派他女儿来探视我父母，她肩挑一担大山里的土特产，什么蕨根粉，锥栗，花生之类，其中有两吊牛肉干，足足有三斤，那个年代有牛肉干可以说是件稀罕事，母亲不敢挂在火龛上，用草纸小心翼翼地包成三份，说是过年送拜年礼，拿出一条准备吃，菜刀嫌它太干太硬，蒸米饭时放入锅中蒸了半小时，切开片，切面在折光中闪出七彩的光，从坛中抓把白辣椒切碎，待干牛肉炒香，白辣椒拌均，一大把蒜苗加入，调正味道，按母亲的说法“鼻头埂都会添掉”，那一餐不似阿婆说的牛肉不好吃，而是深深地吃到了记忆深处，吃牛肉干就似情窦初开的男女撞出的火花，兴奋中掺杂着热烈，烈火中添上了一把干柴，瞬间要点燃新的生命那么激情燃烧。
论到吃牛肉至少有五千年历史，吃牛肉象征着一种财富的成功和实力；中国许多朝代规定禁止吃牛肉，它是农耕文明时代的根本，对牛的一种敬畏。小时候听过很多关于牛的故事，都是些尊重，为人民服务和赞美的典故。
刚入行时，市场上经常没有牛肉卖，招待所一买就是一两腿，把肉分档出来，好的切丝切片，一般的炖汤，而炖汤就是放萝卜，调味带汤上桌，吃的热气腾腾。单位下岗到广东谋生，见到多处有“史上最牛的牛杂”小店，尝过一次后，我喜欢牛杂的味道，更喜欢牛杂里的白萝卜，深深地爱上了这种味道，广州或深圳一上街，只要看到它的存在，便迈不开脚步，不听使唤地走向档口，大快朵颐，每次都是那么兴奋，那么充满能量与激情。
我属于那种内向沉闷而无趣的人，打工的那些日子里除了上班就是到旧书市陶书，看完书后又卖给老板，这是打工时最大的兴趣；而牛杂萝卜是我悠闲时最好的去处，多少个孤寂的时光里，邀请牛杂萝卜作陪，解决我难熬而漫长的岁月，救赎我生命里那叹息的灵魂。时过境迁，回首那些曾经，仍然是我打工时最靓丽的一道风景线，是彩虹，是刻在灵魂深处最美好的时光。
父亲属牛，他忌讳牛肉，我陪伴父亲这些年一直没卖过牛肉，偶尔在宴席上吃过几回，家乡制作牛肉的厨师们我不敢恭维，除了白辣椒炒牛肉和小炒牛肉，算的算地方特色，其它接触到牛肉的菜确实不好意思夸奖和炫耀。
“狗肉好吃门庭丑，鼠肉好吃难到手。”，当地农村习俗有牛肉不上宴席的习惯，而大型的祭祀非用牛头不可，这些习俗已无从考证，问不得为什么。
牛肉确实是道美味珍馐，加工手法各异，将我个人喜欢的几种做法展现给大家，以飧您的舌尖和味蕾，倒上一杯慢慢品尝。
大片牛肉：这道菜的关健是掌握火候，其次就是速度。选上好的牛外脊肉，速冻便于切片，外脊肉的横切面多大就切多大片，放入茶籽油，料酒，生抽，味素，生粉腌十分钟，茶籽油入锅烧至九成热，熄火搅拌，迅速出锅滤油，加入冷茶油降温，可以倒出冷油再加冷油，使牛肉表面渗透出血丝，锅中放少许茶油，把白辣椒，生姜末，芹菜段煸香，调正自己喜欢的味道，牛肉倒入锅拌匀即可出锅；成品鲜嫩不柴，鲜香酸辣，不管下酒吃饭都是一道美味的开胃菜。
萝卜牛腩：这道菜是道慢功夫，所谓慢工出细活正中这道菜下怀。萝卜切成中指大小长短煮沸，捞出泡冷水，冷却后捞出，调十三香，蠔油和生抽后拼盘待用；牛腩切成麻将块，直接炖熟，捞出后用瓦罐煨，水盖往牛腩，放入生姜块，干辣椒，桂皮，香叶，冰糖，生抽，陈醋，料酒，将水烧开，改小火煨两至三小时，出锅后调正味道收汁，摆在萝卜中间，扑上香菜即可；色泽美观，造型雅致，味浓汁浓，熏香入味，牛腩丝滑，萝卜甜爽，作为一道大菜，不管从任何角度来评价，皆堪称完美。
牛杂萝卜：它的关健之处在于调味，慢火也是它对时间要求的组成部分。牛杂处理干净，切成块状，泹水去血污，最好不放生姜，放五香加香叶，冰糖和蠔油，辣味，炖烂之后，加入萝卜小火慢熬，直熬到萝卜糜烂，调正自己喜欢的味道即可；牛杂味正，萝卜吸入牛肉的味，使萝卜再不是萝卜的味道，吃起来有种新婚男女的快感，天一黑就会产生欲罢不能的冲动，食欲，色欲，人间烟火。
一束阳光从窗帘照进来，亮了你久违阴暗的世界，一切都是清新的感觉；当生活呆板枯燥无趣无味时，向萝卜学习，吸取别的味道去成就自己，让冬日的阳光更灿烂和炽热，暖遍世间每个角落；多想唱一曲巜人世间》，把心情变的舒畅，把鲜花听的盛开，把昆虫唱的苏醒，迎接崭新的春天。
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